La mantequilla tiene grasas, sólidos lácteos y algo de agua. El acortamiento es pura grasa. Si necesita sustituir mantequilla por manteca, reduzca la cantidad de líquido que se usa en la receta debido al agua en la mantequilla. Si necesita utilizar manteca en lugar de mantequilla, deberá agregar líquido a lo que esté haciendo. Si los estás usando para freír, solo debes tener en cuenta que la mantequilla no puede tomar tanto calor como la manteca. El punto de humo es menor para la mantequilla y los sólidos de la leche tienden a quemarse si el calor es demasiado alto.
¿Cuáles son las diferencias entre manteca y mantequilla?
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