En el caso de las patatas fritas (“papas fritas”), las hay. El primer alevín está a una temperatura más baja (quizás 325 ° F, 163 ° C), y sirve para cocinar la papa, de modo que sea ligera y esponjosa cuando se muerda. La segunda fritura está a una temperatura más alta (375 ° F, 190 ° C), y sirve para crujir y dorar el exterior, por ese poco de crujido que todos amamos.
¿Hay algún beneficio para doblar freír al cocinar?
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Un beneficio es que el exterior de lo que se fríe se vuelve más crujiente que cuando se fríe una vez. Un buen ejemplo es freír patatas fritas y ver y probar la diferencia con papas fritas una vez. Notarás que las papas fritas son más crujientes. Sé que las hamburguesas In-n-Out en el oeste de EE. UU. Ofrecen papas fritas “bien hechas” que se fríen doble.
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