Freír es una combinación de operación de transferencia de calor y masa. También muchas reacciones químicas ocurren simultáneamente durante la fritura. Uno de los principales cambios que ocurren en los alimentos durante la fritura es la pérdida repentina de humedad de la parte superior de la corteza de los alimentos. Debido a la eliminación repentina de humedad de la superficie exterior, los alimentos se vuelven secos y crujientes. De hecho, cualquier proceso posterior a la fritura que pueda eliminar la humedad más rápido de la capa superior hará que los alimentos crujen. Las freidoras son los mejores ejemplos y funcionan según el mismo principio.
No entiendo por qué se requiere solvente en comparación con el petróleo. Asumir si alguien trata de eliminar la humedad utilizando cualquier solvente (lo cual es imposible hasta donde yo sé) no dará resultados similares a la fritura porque el proceso de extrusión de solvente se basa en las interacciones del fluido que dará lugar a la acción capilar en los alimentos y cualquiera de los alimentos se volverá completamente seco o se mantendrá empapado. Algunas técnicas de deshidratación se han desarrollado mediante el uso de principio de ósmosis, sin embargo, es ideal para secar y no para freír.
