¿Por qué se usa el aceite vegetal en la cocción?

Pasteles para hornear u otros pasteles requiere una combinación de ingredientes. La mayoría de los productos horneados usan harina, huevo, levadura, azúcar, leche, sal y una grasa. Los alimentos más ligeros al horno usan grasa líquida, casi siempre aceite vegetal, en lugar de grasa sólida como manteca o manteca.
El objetivo de la grasa es recubrir la proteína, en este caso la harina, para evitar que se mezcle con los otros líquidos. Si la harina no puede mezclarse, no puede formar gluten, lo que haría que la torta sea masticable.
El resultado es que el aceite vegetal hace que los productos horneados sean más ligeros y húmedos. Si quieres un pan masticable, usarías poco o nada de aceite.