¿Por qué los estadounidenses prefieren abrumadoramente pollo con carne blanca, cuando esa es la parte más seca y sin sabor del ave?

Si sientes que la carne de pechuga está seca y sin sabor, entonces debes probar diferentes métodos de cocción.

Existen diferentes razones para la preferencia, una es que la carne de pechuga tiene menos grasa / calorías (por ejemplo, menos sabor) y durante mucho tiempo ha sido empujada como parte de una dieta saludable que restringe la grasa. Otra es la simplicidad de no tener que lidiar con los huesos, especialmente porque a menudo compramos pollos ya cortados y listos para usar.

Si bien es cierto históricamente que los estadounidenses prefieren la carne de pechuga, ya no es tan cierto. Con el advenimiento de las alitas de búfalo y la introducción de cocinas de más y más países, los gustos de los estadounidenses han cambiado.

Las alas solían ser piezas desechables, piezas que eran muy baratas y que a menudo se exportaban a otros países que las apreciaban. Ahora a menudo cuestan de forma similar a otros cortes de pollo, aunque depende de la ubicación y el momento. De hecho, he comprado carne de pechuga más barata que las alas, especialmente alrededor del Superbowl de la NFL cuando todo el mundo quiere alas.

El pollo entero se considera “carne blanca”.

Supongo que estás hablando de la parte de pechuga de pollo, que en conjunto se acepta como la parte más seca del pollo.

Bueno, la pechuga de pollo es la parte más delgadita del pollo entero, y la carne tiene la proteína más alta y el contenido de grasa más bajo que cualquier otra parte del cuerpo.
En comparación con el muslo de pollo más popular, las mamas tienden a tener calorías más bajas y también proteínas más altas.

Personalmente, soy un gran admirador de los muslos de pollo y, en general, de toda la pierna de pollo, pero muchas personas que miran su cantidad de calorías o trabajan en un régimen de culturismo preferirían la mama por sus ventajas nutricionales sobre el muslo.

Su afirmación de “abrumador preferido” puede ser simplemente una exageración exagerada que rodea la pechuga de pollo como una carne superior.

La carne de pechuga tiene un contenido de grasa más bajo, lo que la convierte en la opción más saludable , generalmente también cuesta más. Creo que hay dos razones principales por las que algunas personas lo prefieren:

(1) Los consumidores informados conscientes de la salud probablemente prefieran la mama para los beneficios de salud.

(2) Los consumidores uniformados tienden a mirar solo los precios. A menudo, la opción costosa se cree subconscientemente como una nutrición / sabor de mayor calidad. Se evitan las comparaciones honestas porque las preferencias simples generalmente se doblegan al sesgo de confirmación.

No creo que estos dos grupos sean una abrumadora mayoría de estadounidenses. Conozco a muchas personas, incluido yo mismo, que saben lo que pasa y prefieren la carne oscura. Tiene casi el doble de grasa, por lo que absorbe los sabores / retiene mejor la humedad sin tener que usar métodos de cocción específicos.

Si va de compras en los Estados Unidos, descubrirá que los animales enteros son más difíciles de encontrar que los cortes matados. Aunque las gallinas son pequeñas, esto sigue siendo cierto. Entonces, en lugar de comprar un pollo entero con muchas partes, comprará muchas partes iguales de pollo, pero a precios variables. Los muslos son más baratos que los senos, los cortes con hueso son más baratos que los cortes deshuesados.

Los senos son realmente muy caros en comparación con otras porciones de pollo, y creo que en parte tiene que ver con la demanda y, en parte, tiene que ver con el esfuerzo de descuartizar y deshuesar el pollo. También es mucho más fácil trabajar en el extremo del consumidor que en el muslo, incluso en los muslos sin huesos, por lo que a pesar de que es más caro, muchas personas lo encuentran lo suficientemente práctico como para que los pechos sean la única carne que comprarán. Tal vez eso suena extraño.

Aquí está la cosa: los estadounidenses son reacios a la grasa en su carne y no les gustan las cosas como el tendón y las callosidades. Los estadounidenses también tienden a preferir todo sin huesos. Los senos son convenientes porque hay pocas vetas de grasa para trabajar, y el tendón sería un hallazgo sorprendente en un pedazo de seno.

Otras partes más oscuras del pollo tienen más grasa, deben revisarse más en busca de pedazos de hueso y otras cosas sobrantes, y solo llévame más para preparar en general. En un país que está constantemente sobre trabajado y bajo descanso, es razonable que la gente elija la conveniencia sobre otros factores.

Dicho esto, personalmente, creo que hay más piezas interesantes de un pájaro que el pecho. Es verdad que la pechuga no siempre es la parte más sabrosa o jugosa, y los empaques de pollo tienden a incluir el relleno de los senos con líquido. Así que eso es un poco deprimente cuando se compra mama.

Pero: una cosa que es valiosa para mí es obtener comida asequible pero también de calidad. La forma más económica de comprar pollo es comprarlo entero, lo que significa aprender a cortarlo de manera eficiente o aprender a cocinar eficientemente el pollo entero.

Tiendo a cocinar el pollo entero y usarlo en cosas como Avgolemno o pastel de pollo. Cuando tenía 22 años o así, invertí en una olla a presión Kuhn Rikon, y descubrí que al usarlo acorta significativamente el tiempo de cocción si estoy haciendo un caldo, cocina el pollo completamente para que separar la carne sea un proceso muy rápido , y el caldo en sí es mucho más fuerte que simplemente hervir un pollo en una olla durante una o dos horas.

Entonces, al menos, esta es la explicación de un estadounidense para la proliferación de pechuga de pollo.

Supongo que eres indio, ya que escuché esta queja principalmente de indios. Y en gran medida, tienes razón. Pero para mí, la carne blanca es la carne preferida.

En la India, si las pechugas de pollo, es decir, la carne blanca, se cocinan freiéndolas o cocinando a la parrilla, se cocinan hasta que la carne esté bien hecha. Este aspecto de la cocina, combinado con el hecho de que la piel se elimina, hace que la carne tenga una textura seca y masticable.

Pero esto puede aliviarse asegurándose de que cocinemos la carne hasta que esté hecha a fuego medio. Los jugos en la carne todavía estarían presentes y la carne se sentirá suave y lisa en la boca. Esto es exactamente lo que se ve en cómo la cocina occidental maneja la cocción de las carnes. Se prefiere cocinar la carne principalmente de raro a medio nivel. La carne bien hecha está mal vista. Así que, al final, el problema de que la carne blanca esté bien hecha se soluciona simplemente cambiando la forma en que se cocina la carne.

Estoy de acuerdo con todo lo que se ha dicho anteriormente, pero voy a lanzar mi “2 centavos”.
Ahora en los EE. UU. Dejamos la piel puesta para que la mama permanezca húmeda. Las pechugas de pollo casi siempre se saltean, lo cual es una técnica, si se hace correctamente, dará como resultado una pechuga de pollo húmeda. Hay quienes prefieren quitar la piel del pecho antes de cocinar y el resultado suele ser un trozo de carne seca. Sin embargo, si se deja la piel sobre el pollo y se retira después de cocinarla, la carne estará húmeda.
Los senos también se pueden asar a la parrilla y antes de asar el pecho lo colocamos en una sal, azúcar y agua (en el fondo, algunas personas agregan otros ingredientes pero son superfluas en mi opinión) después de sacarlo de la salmuera puede ponlo en una marinada, si lo deseas. Cuando es hora de asar a la parrilla, la pechuga se seca y se cocina brevemente sobre la zona caliente de la parrilla, luego se mueve al lado más frío donde termina de cocinarse. El resultado es una pechuga de pollo jugosa y húmeda con un sabor ligeramente carbonizado. Mi punto es que, si conoces las técnicas de cocción adecuadas, puedes cocinar con éxito pechugas de pollo que sean húmedas y jugosas. Y en una nota final, más y más estadounidenses están cocinando y les apasiona aprender a cocinar los alimentos correctamente.

Muy a menudo las personas secan las pechugas de pollo por falta de experiencia en cocinar dicha carne.

Dicho esto, ya no compro pechuga de pollo por dos razones.

1. Se pueden secar fácilmente si no cocinas entonces con cuidado.

2. La razón principal es el costo. Hay una alternativa mucho mejor.

La alternativa son los lomos de pollo. Son menos costosos, muy sabrosos y fáciles de cocinar sin resecarlos.

Aclamaciones

Sé que esta puede no ser la mejor respuesta, pero esta es mi opinión sobre esto:

Si bien puede ser difícil de preparar y cocinar, puede verse como la parte más sana del ave para el consumo humano, en comparación con otras partes del pollo.

Dado que cada vez más estadounidenses se están dando cuenta de problemas como la salud y el estado físico, tiene sentido que cada vez más personas aspiren a comer tipos de carne más saludables, además de otros tipos de alimentos saludables.

Estás observando un choque de culturas en lugar de un hecho real.

Algunos países / culturas prefieren la carne oscura en el pollo y crían razas que enfatizan la carne oscura. Otros, incluido EE. UU., Prefieren la carne blanca y crían razas que tienen carne blanca húmeda y sabrosa.

La pechuga de pollo en la India es bastante desagradable porque los indios preferirían comer la carne oscura del muslo y la pierna. Las razas de pollo criadas allí enfatizan las piernas y los muslos. Esto es casi lo opuesto a cómo se crían pollos en los Estados Unidos (y gran parte de Europa).

La carne de pechuga de pollo es más difícil de cocinar, pero adecuadamente preparada, no es ni seca ni sin sabor. La forma en que me gusta prepararlos es preparar un lecho de mirapoix (apio, zanahorias y cebolla en una proporción de 1: 1: 2) y ponerlo como una capa sobre un molde para hornear. Luego tomo pechugas de pollo (con la piel puesta, con los huesos todavía adentro) y las froto con un buen masaje y las pongo encima. Luego asado hasta que esté hecho en un horno bastante caliente (400 grados). Use un buen termómetro de lectura instantánea. Delicioso.

Estoy de acuerdo. Por qué a la gente le gusta más el pecho que el muslo me supera.

Pero los gustos difieren.

Lol. Estás preguntando al Sr. atípico.

El único uso para pechuga de pollo es machacarlo, lavarlo con huevo y panko, y freírlo en mantequilla / aceite de semilla de uva como un latke.
A continuación, amontone una pequeña porción de fetacinni alfredo y cubra con un tablero de cebolla verde picada o cebolleta.

Los estadounidenses prefieren la carne blanca porque se percibe como más saludable. Tiene menos grasa que la carne oscura (esta es probablemente también la razón por la que está tan seca). Muchos restaurantes estadounidenses intentan ofrecer pechuga de pollo a la parrilla (aunque por una tarifa adicional) en la sección de “entrada saludable” como alternativa a otros platos de carne.

La popularidad del pecho (la pieza más grande de carne blanca) se debe a que es relativamente baja en grasa en comparación con la carne oscura.

Personalmente no tengo problemas con la carne blanca. Para mí, sabe perfectamente bien, y cuando lo cocino definitivamente no es ni seco ni sin sabor. La carne oscura, sin embargo, para mí es demasiado grasosa y rígida o algo así. No me gusta ni un poco.

Tuve un excelente pollo vivaloo hecho hoy con toda la carne blanca de pechuga, por lo que las pechugas de pollo pueden ser deliciosas. Segundo, la carne de pechuga de pollo tiene una muy buena proporción de proteína por caloría.

Dicho esto, hay otra razón por la cual se prefiere la pechuga de pollo en los Estados Unidos. Y esto es probablemente más prevaleciente entre nosotros, los “imbéciles de la ciudad”.

Esto puede sonar muy tonto para muchos, pero creo que muchas personas no quieren que se les recuerde que están comiendo carne de animales. Por lo tanto, se prefiere la carne sin huesos, piel, etc. Del mismo modo, en Japón, el sashimi de atún / salmón se corta en pequeños rectángulos limpios. La comida parece más presentable y más apetecible.

Y eso a los dos primeros puntos y creo que es por eso que la carne de pechuga es la parte más popular del pollo.

Yo protesto! Mi esposa, mi novia prepara carne blanca que es jugosa y sabrosa. Es cierto que la carne blanca tiene menos grasa, pero no es necesariamente el caso de que esté seca. Incluso frío, sus rebanadas de carne blanca son bastante sabrosas y hacen un buen relleno de sándwich.