Porque la cocción descompone la enzima en la piña que hace que no se ajuste correctamente.
¿Por qué se puede usar piña cocida en postres de gelatina?
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La piña cruda (y algunas otras frutas) contiene enzimas proteasas que pueden digerir la matriz de proteína de gelatina y destruir el gel. Cocinar desnaturaliza estas proteasas, dejándolas inactivas.
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