Potencialmente. Una vez que el café se tuesta, comienza a degradarse. La oxidación, la pérdida de aromáticos volátiles y los aceites que se vuelven rancios son algunos ejemplos. Una vez que el café se moltura, pierde sus compuestos químicos más rápidamente y es más susceptible a la degradación. La compra de café de grano entero y la molienda justo antes de la elaboración maximiza la cantidad de compuestos químicos que se pueden extraer. Sin embargo, argumentaré que el tamaño de la molienda y la consistencia del café molido es el factor más importante en la calidad (sabor) del café. Debido a esto, es mejor usar café que ha sido molido previamente con un molinillo de calidad, versus usar un molinillo casero inferior. Hay amoladoras caseras de calidad, pero pueden costar varios cientos de dólares. Mi molinillo casero cuesta alrededor de $ 900 para darte un ejemplo.
Aquí hay un buen experimento de una fuente de buena reputación: Grinder de calidad pre tierra vs afilador de cuchillas
Nota al pie: el café es mejor si se usa unas pocas semanas después de la torrefacción.
Y … según Robert Jacobs, para un café realmente bueno, deje que los profesionales lo tuesten. ¿Crees que la persona promedio puede comprar una uva de calidad y producir un excelente vino en su casa con poca experiencia y equipos muy inferiores en comparación con los profesionales?
Acerca de