Una respuesta muy básica es que los grumos se forman en la leche caliente y el sabor no es uniforme, mientras que en la leche fría no hay formación de grumos y la distribución de la mezcla será uniforme.
La respuesta detallada está disponible en un libro de texto llamado Food Science and Nutrition por Sunetra Roday. (No recuerdo la respuesta detallada, pero tiene que ver con el cambio estructural de los carbohidratos a distintas temperaturas)
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Hay mucho almidón que cambia su estructura si se somete a líquidos calientes. Incluso la natilla sigue el mismo principio. Se aconseja que estos polvos se mezclen en agua a temperatura ambiente o agua tibia / líquido y se agiten para evitar la formación de grumos. Si el polvo forma grumos, el sabor no se mantiene uniforme y su observación es correcta.
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