El champán se elabora casi exclusivamente con tres uvas, y cada uva representa aproximadamente 1/3 de las uvas cultivadas en Champagne:
- Chardonnay (blanco; ~ 28% de producción)
- Pinot Noir (rojo; ~ 38% de producción)
- Pinot Meunier (rojo; ~ 34% de producción)
Hay otros cuatro varietales mucho menos comunes que también están permitidos por la ley:
- Arbane (blanco)
- Petit Meslier (blanco)
- Pinot Blanc (blanco)
- Pinot Gris (blanco)
* Estas cuatro uvas están casi olvidadas en Champagne, pero vale la pena señalar. He visto estadísticas que indican que solo representan el 0.3% de las uvas cultivadas en Champagne. Gamay también fue permitida una vez.
La mayoría de Champagne será una mezcla de 2-3 de los principales varietales: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Sin embargo, si ve una botella que dice que es un Blanc de Blanc (que significa “blanco de blanco”), solo se pueden usar uvas blancas, y aunque existen raras excepciones, siempre será 100% Chardonnay. Si la botella indica Blanc de Noir (que significa “blanco de negro”), solo se usarán uvas rojas. Un Blanc de Noir generalmente será de color paja, pero también puede tener un ligero tono de cobre, coral, melocotón o rosa.