La mantequilla de coco es alternativa, pero el chocolate terminado debe permanecer refrigerado. El aceite de coco tiene un efecto similar, pero es mucho más suave en los resultados. El sabor obviamente se verá afectado en cualquier caso.
Las alternativas de grasa dura están disponibles en la producción comercial, pero en cuanto a la cocción doméstica, usted está prácticamente limitado a la mantequilla de leche o manteca de cacao para obtener resultados aceptables. Se puede usar margarina pero su chocolate sabrá terrible. Los agentes de ajuste ayudarán, pero la textura del chocolate terminado será drásticamente diferente.
El templado de alto nivel del chocolate es esencial cuando se usan sustitutos.
No tengo mantequilla. ¿Qué más puedo usar para hacer chocolate?
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