El error más común que cometen las personas es que piensan que las papas y los boniatos son de la misma familia de algún tipo de primos cercanos, en realidad es todo lo contrario. Son primos bastante distantes.
Ahora que se despejó la confusión, veamos por qué las batatas son mucho más duras que las patatas cuando están crudas.
La respuesta es simple, tamaño molecular y densidad. Las moléculas individuales de la batata son mucho más pequeñas que las de las papas y, por lo tanto, la densidad general de batatas aumenta, lo que les otorga su dureza natural.
Abordar la segunda pregunta también es fácil. Hay enlaces entre las cadenas de proteínas en las batatas. Cuando se tuestan se rompen algunos enlaces, un proceso llamado desnaturalización y, por lo tanto, las batatas se suavizan.
