En primer lugar, la intoxicación alimentaria no justifica el riesgo y el costo de unos pocos huevos, o incluso unas pocas docenas. Si un huevo huele mal, supongamos que es malo y deséchelo adecuadamente. Los huevos y las cáscaras de huevo hacen grandes adiciones al compost o al suelo de jardín, solo asegúrate de abrirlas primero o corre el riesgo de encontrar una podrida entera más tarde.
En cuanto a comprobar la frescura general, respaldo el método sugerido por Bret Reavie. Vale la pena señalar que los huevos flotantes no se estropean necesariamente, sino que son relativamente viejos. Todavía pueden ser comestibles, pero las yemas serán menos brillantes y firmes, lo que las hace más aptas para las aplicaciones de horneado, cocción difícil o (principalmente) horneadas que freír o cazar furtivamente. Ciertamente no los usaría en preparaciones crudas en ese momento, pero si aún así parecen estar bien, de lo contrario, probablemente lo sean.
Tenga en cuenta que los huevos envejecen más en 1 día a temperatura ambiente que en 1 semana en el refrigerador. Los huevos durarán un tiempo sin refrigerar, pero serán de mayor calidad por más tiempo refrigerados. Si bien es menos común refrigerar los huevos en algunos lugares (por ejemplo, Francia, como se menciona a menudo) que otros, tenga en cuenta que también existen diferencias en cómo se procesan los huevos para el mercado, cómo se usan y con qué frecuencia se adquieren. Tampoco significa que las personas en esos otros lugares lo hicieron bien.
Los huevos recién puestos están cubiertos con una capa protectora llamada bloom , pero los huevos comerciales, incluidos los huevos ecológicos de gallinas camperas, se lavan, lo que elimina la mayor parte de este revestimiento. Sin embargo, generalmente también se requiere que estén cubiertos con aceite mineral, cera o algún otro protector. Este proceso puede hacer que envejezcan o se echen a perder más rápido, por lo que es mejor refrigerarlos para que estén frescos. También es mejor comprar solo lo que puede usar dentro de 2 o 3 semanas. Si planea mantener huevos comerciales por más de 1 semana, definitivamente debe refrigerarlos.
Es más probable que los huevos frescos de granja todavía tengan la capa de floración, por lo que pueden mantenerse frescos un poco más. Más importante aún, es probable que sean más frescos que los huevos comprados en la tienda cuando los obtienes. Es por eso que tu tatara-abuelita no necesitaba refrigerar sus huevos. Probablemente vivía a 5 millas de las gallinas que los tendían y recibía un lote nuevo todas las semanas. Asegúrate de preguntarle al agricultor si lava los huevos y / o los cubre con algo. Si algunos de ellos se ven un poco sucios, es una buena apuesta que no los lave. Personalmente, todavía los refrigero, ¡y un mes después tuve yemas! Los lavo justo antes de usarlos en agua tibia con un poco de vinagre o jabón para lavar platos (¡no es antibacteriano!), Pero eso es principalmente para que me sienta mejor al eliminar cualquier “suciedad” de ellos.
DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Esta respuesta es una opinión no experta y no debe considerarse un consejo. El lector asume todos los riesgos y la responsabilidad de consumir o utilizar cualquier huevo.
