Comida en la calle de Bhubaneswar / Odisha
Dahi Bara aaludum : esta es la comida callejera más famosa, sabrosa, asequible y básica entre los Odias. Encontrará puestos en casi todas las carreteras principales durante el día.
Ghugni: un plato picante hecho de guisantes generalmente consumidos con Vada o Bara como lo llaman.
Gupchup: versión Odia de Pani-puri
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Platos de arroz
Pakhala : es un plato de arroz hecho añadiendo agua al arroz cocido. Luego se puede fermentar de la noche a la mañana, esto se llama basi pakhala. La versión no fermentada se llama saja pakhala. Se sirve con chiles verdes, cebollas, yogur, badi, etc. Se come principalmente en verano.
Kanika : un plato de arroz dulce, adornado con pasas y nueces. Puede ser referido como Sweet Pulao.
Ghee Rice: un plato de arroz, frito con ghee y canela. localmente referido como Gheearna.
MAHAPRASAD es la principal oferta de arroz en el templo de Jagannath (a 60 km de la ciudad de BHubaneswar). En la mayoría de los templos de la India, los devotos pueden llevar “PRASAD”, comida sagrada que se les ha ofrecido a las deidades. Pero solo aquí, en Jagannath Puri, está este bendito alimento llamado “MAHAPRASAD”.
“MAHA” tiene dos significados aquí. Primero, significa genial. El Señor Jagannath es descrito como MAHA BAHU, el Señor con las grandes armas. MAHA PRABHU, el gran Señor, y el apellido de uno de los principales grupos de fieles es MAHAPATRA. Así que esta palabra MAHAPRASAD en sí nos da la impresión de algo grandioso. Incluso hoy, el sabor de MAHAPRASAD no puede ser duplicado fuera de ellos. También es la experiencia directa de devotos que cuando los cocineros llevan el BHOG desde la cocina hasta el templo, no tiene VASANA, sin fragancia, sin aroma dulce. Pero después de ofrecer, cuando lo llevan del templo a ANANDA BAZAR para la venta, huele divinamente dulce. En el proceso de puja, es bendecido por todos los dioses y diosas, y por el mismo Señor Jagannath. En el momento de la ofrenda de comida, solo los tres sacerdotes que hacen la puja pueden entrar. Se siente que Lord Jagannath en realidad está “tomando su comida” en este momento. En el 1800, un coleccionista británico de Puri llamado Armstrong cuestionó a un adorador sobre esto. Le dio 108 Magajaj Ladus a aceite en el templo.
El sevaka regresó más tarde, pero todos los ‘108 todavía estaban allí. Entonces el coleccionista británico dudó aún más de Lord Jagannath. El adorador sugirió que el peso de la ofrenda se tome la próxima vez. Cuando fue devuelto, el peso fue de 4 o 5 kg. menos, y Armstrong se convirtió en un gran creyente. Se cree que MAHAPRASAD no es cocinado por nadie más que la propia Madre Lakshmi; todos se sienten como sus sirvientes. MAHAPRASAD es una parte íntima de la vida cotidiana de la comunidad de fieles. Se toma y se distribuye en el momento en que nace un niño. en cada ceremonia santa a lo largo de su vida, y en el momento de la muerte.
Fundas de cocina: Mahaprasad
Algo para Sweet-tooth
Chena Poda : un dulce hecho con queso suave bañado en jarabe de azúcar y horneado. También puede contener frutos secos, es un pastel de queso.
Chena gaja: preparado combinando chena, similar al requesón, y sooji (sémola), y amasando la masa a fondo. El agua se extrae de la mezcla, que luego se seca brevemente hasta que adquiere la consistencia adecuada. Luego se moldea en formas rectangulares del tamaño de una palma (gajas), se hierve y se fríe en aceite.
Malpua : es un panqueque servido como postre o como refrigerio. La pasta para malpua en algunas áreas se prepara aplastando plátanos maduros o coco, agregando harina y agua o leche. La mezcla a veces se condimenta delicadamente con cardamomos. Se fríe en aceite y se sirve caliente.
Jhili – Está preparado en queso frito y jarabe de azúcar.
Rasagolla : El dulce fue inventado en la ciudad de Puri para apaciguar a la deidad Mahalaxmi unos 700 años. Sin embargo, el pueblo bengalí afirma que fue inventado en el siglo XIX por un fabricante de dulces de Calcuta. También es famoso en Pahal, Odisha (a mitad de camino Bhubaneswar-Cuttack).
Kheera sagara: Rabidi como se lo conoce.
Ref: Cocina de Odisha
