Soy indio y vivo en EE. UU., Desde hace bastante tiempo no me gusta el sabor de la comida india. Cocino cocinando desde los diez años, sé todo sobre especias y las uso, pero nada me ayuda. ¿Qué puedo hacer? para mejorar el sabor de la comida?

Los gustos cambian y eso podría ser parte de eso. Además, la calidad de las especias disponibles para usted puede ser menor que hace muchos años.
Aprenda a tostar y moler las especias de youqr y, lo que es más importante, a obtener las de buena calidad.
Como Deepa dijo, intente ajustar sus métodos y vea si eso ayuda. Pruebe diferentes recetas y recetas nuevas también. Hice Vindaloo durante muchos años antes de demostrar que se parecía poco al tradicional. Los cambios que se me mostraron me ayudaron a ajustar muchos platos indios y ahora los disfruto mucho más.

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Sospecho que parte del problema es que los ingredientes que obtienes aquí, especialmente las especias, no son ni remotamente similares a los que solías usar en India. Soy estadounidense, pero me gusta la comida india, al menos la comida india que tengo en restaurantes indios, ya que nunca he ido a la India para disfrutar de una auténtica comida india. Entonces, cuando trato de preparar platos indios en casa, es probable que tengan un sabor tan diferente de las comidas que he tenido en el restaurante, ya que las comidas que preparas aquí en los EE. UU. Son diferentes a las que hiciste antes de salir de la India.

También intenté comprar algunos ingredientes de una pequeña tienda india cercana y descubrí que esos ingredientes son muy diferentes a los que compro en una tienda de abarrotes. Por ejemplo, un frasco de garam masala comprado en la tienda tiene un sabor completamente diferente de la bolsa de garam masala que compré en el mercado indio (la versión de la tienda de comestibles es mucho más suave y menos picante que la que obtuve en el mercado indio).

Me imagino lo mismo acerca de otras especias e ingredientes: los que podrían obtenerse directamente de la India probablemente impartirían los sabores a los que está acostumbrado, mientras que las versiones más procesadas y comercializadas que están más fácilmente disponibles aquí no tienen el mismo sabor. en absoluto.

Si te encantan las comidas de la India, entonces puedes pedir desde India sentado en tu casa en los Estados Unidos.

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Estuve en esta fase por un período de tiempo … agregando que las especias no traen el sabor, sino la cantidad y el momento en que se agregan las especias. Mi mayor error al cocinar fue mantener la estufa en alto todo el tiempo y la comida nunca estuvo bien. Una vez que traté de ser lo suficientemente paciente como para mantener el calor en medio y dejar que la comida tome su tiempo para cocinar, comenzó a salir mejor.