Oh, ten piedad, Gigi, ¿por qué le preguntas esto? Tengo un problema aquí.
Le hice esta pregunta a mi otra mitad, que inicialmente pareció aterrada, que comenzó a reírse mientras sacudía la cabeza. “No recuerdo nada de lo que has servido que no sea comestible”.
Sonreí a mi querido corazón cariñosamente. “Mentiroso, mentiroso …”, susurré.
Él rodó los ojos. “Si alguna vez quiero ver otra de tus lasañas o tartas de queso, maldita sea, no me estoy metiendo en esa trampa para osos. Además, solo porque coleccionas recetas, ¿ALGUNA VEZ has seguido alguna receta? ¿Nunca? Hmmm? ”
Oh, no, maldito sea el hombre! Claramente, vivimos juntos demasiado tiempo, ya que él ha sustentado mi debilidad y, gracias a Dios, la abrazó. Mi inveterada necesidad de joder con un plan. Ningún proyecto es demasiado pequeño, ningún plan demasiado fijo. Nunca. Tengo un problema.
Dejame explicar. Mis días de cocina florecieron primero en la escuela secundaria como un niño clave que tenía que cuidar a sus primos más jóvenes. Además de ver a mi madre cocinar los fines de semana, ella tenía una apretada lista de recetas básicas repetidas hasta la saciedad desde que trabajaba de 9 a 5 … mi maestra era una enciclopedia de cocción gastada de la época de mi abuela. Su libro favorito de sus primeros días de matrimonio, su Biblia de Cómo cocinar. Sin embargo, nunca se logró a través de mi obstinado cráneo que las recetas de cocina fueran seguidas línea por línea. Mi abuela cocinó con un puñado de esto y aquello, entonces ¿qué es lo que no me gusta?
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Vamos, había un mundo de posibilidades en las sustituciones. ¡¿Qué puede salir mal?! Seguramente podrías fudgear las cantidades. A las recetas no les importó si usabas media cebolla o una Y media. Bueno, depende de lo duro que los conejillos de indias se rebelaron en la mesa cuando servías la comida. En esos primeros días de implacable experimentación, el mayor chirrido fue “¿Cómo, en serio, CÓMO se ve este gris, pero todavía sabe bien?”. Afortunadamente me fue bien mezclar los ingredientes, no así con la cocción excesiva. Me fue mucho mejor en la cocción, pero aprendí rápidamente que las cantidades de azúcar fundida causaban problemas mayores que la sustitución de ingredientes, así que me ajusté en consecuencia dentro de esos límites.
Empecé a coleccionar y … ayúdame … a leer libros de cocina. Y recetas Y atornillado con las recetas. Así que, mientras corro por el monte para llegar al punto maldito, raramente cometo un error inconsciente al cocinar, sino que intento mezclar alegremente a la voluntad compulsiva. Tengo un problema como ese.
De acuerdo, vamos a apretar esto un poco ya que estoy vagando tan mal como lo hago en la cocina. Tengo un par de viejos favoritos que se han establecido en un plan después de una evolución de ajustes implacables de los ingredientes. He tenido que escribir lo que hago en lugar de la receta “guía” con la que suelo trabajar porque nuestro único hijo, una hija, una personalidad cercana al espejo que adivina quién, ha insistido en que debe imprimirse por su bien.
Con voz algo alta, me inmovilizó diciendo , “¡DEJA DE MENSAJER CON LA RECETA DARN! Es genial donde está. ¡Escríbela donde la tienes y detente, detente, detente! “ Estoy segura de que si hubiera estado cerca, habría arrebatado la botella de spray que reservé para mi traviesa y adolescente catbeast cuando está tratando de comerse los tobillos y lo usó en su madre para enfatizar.
Entonces, Not-Yer-Grandmother’s-Mac-‘N-Cheese es una receta de larga evolución que finalmente se ha establecido con esta variación . Para quienes estén familiarizados con este soldado de comida americana, el mío no está hecho con una salsa blanca de bechamel a base de leche, sino con caldo de pollo. Ese cambio se produjo el día que me lancé a una asamblea para descubrir que la leche había cambiado, y que tenía mi propio caldo de pollo oscuro caramelizado que me daba la bienvenida desde su jarra de vidrio. Me sobresalté por la facilidad con que se adaptó mi barriga de envejecimiento, que ya no maneja bien la leche. Mientras prueba absolutamente decadente.
Mezclado con queso blanco de Vermont afilado envejecido, un puñado de Asiago, sazonado con pimentón ahumado, un pico Leetle de salsa Worcestershire, un poco de polvo de mostaza, la receta comienza con alrededor de un cuarto de libra de trozos de tocino picado, prestados para la grasa, que en a su vez cocina una gran cebolla picada en gloria caramelizada. Rematado con panko de grano entero y crema de queso parmesano desmenuzado para un delicioso crujido, no es bajo en calorías, pero a nadie parece importarle.
Intento no hacer esta nomismidad con demasiada frecuencia. Es difícil no comer en exceso, así que lo guardo para cuando mi hija y su joven vengan por el día para que puedan ayudar a salvarnos de nosotros mismos. Ella siempre está encantada y su otra mitad se ve beatífica de una manera adorablemente melancólica.
Pastel de carne . Al igual que Quora User, tengo algunos problemas personales con meatloaf. Una vez más, una de esas recetas ir a la americana, mi otra mitad ama pastel de carne y he estado en la valla tambaleándome hacia MEH . Buuuut, hacemos lo que podemos para cargar ese gemido de éxtasis gastronómico para un miembro de la familia que no puede cocinar fuera de una lata de cerdo.
Una vez más, implacable en mi esfuerzo por meterme con un ícono preciado de su infancia en el medio oeste, encontré el secreto para hacerlo razonablemente decente para mi pequeño yo sin destrozar la memoria de mi compañero carnívoro que adora esa cosita de carne y patatas.
Varias cosas pasaron con el estándar de pastel de carne de mi abuela en las últimas décadas, incluido lo que realmente fue un error a los ojos de mi querido maridito … ¿quién no confiesa nada, NADA que dice? … y esa fue la adición de grosellas rellenas. Sí, fruta seca. Probé una curiosa receta de hamburguesa con la misma y pensé que era absolutamente deliciosa, así que ¿por qué no pastel de carne? Hoo boy, esa fue una comida interesante con una perplejidad sorprendida y ligeramente disimulada en la cara de mi querido corazón. Verdaderamente, su tolerancia no conoce límites.
Muy bien, apóyate más cerca, te susurraré si prometes no contarle mi otra mitad. Ya no hay más grosellas, mientras rocío sobre una cucharada de melaza ligera con la salsa Worcestershire antes de mezclar. Ese poco de dulce oscuro extra que acecha detrás de su deseo para siempre de un relleno de ketchup restablece el pastel de carne a complejo e interesante para mí. No necesitas mucho ya que la melaza es dominante en su fuerza. También estoy horneando pastel de carne en un panecillo grande que tarda mucho menos tiempo y sale mucho más tierno y húmedo. Sí, muffins de pastel de carne ! El control de la porción me atrae, ya que es demasiado fácil, una vez más, comer en exceso una comida reconfortante hasta que se parezca a la forma del pastel de carne en la silueta superior del panecillo.
Eso es dos, solo dos, de mis meandros de recetas que, tal vez, lleguen a un punto más fijo en las medidas impresas debido a mi necesidad compulsiva de atornillar con una receta. Al igual que mi abuela, no tiendo a medir cuando cocino, sino que voy por puñado o pellizco o cuchara de sopa. Me divierte muchísimo ver que nuestra hija, a pesar de su frustrado chillido, me tranquiliza … ¡ja! ¡nunca sucede, cariño! .., ya se está volviendo libre en su cocina.