La maduración hace que las frutas se vuelvan más sabrosas. La maduración de las frutas implica suavidad, dulzura mejorada, disminución de la amargura y cambios en el color / apariencia. Sin embargo, solo las frutas climatéricas continúan madurando después de ser recogidas. Algunos de los ejemplos más comunes de tales frutas son mangos, manzanas, plátanos, melones, albaricoques y papaya, etc. Las frutas no climatéricas pueden madurar solo en las plantas y, por lo tanto, tienen una vida útil más corta cuando se cosechan después de la maduración. Los ejemplos típicos de tales frutas son uvas, frutas cítricas y fresas. Durante el proceso de maduración, tiene lugar la descomposición enzimática y la hidrólisis de polisacáridos como strach. La hidrólisis hace que el almidón se descomponga en moléculas más pequeñas como fructosa, glucosa y sacarosa, etc.
Los agentes de maduración aceleran el proceso de maduración de las frutas una vez que se recolectan antes de la maduración completa. El gas etileno es uno de esos agentes de maduración común. Los plátanos se recogen cuando son duros y verdes y se envían a lugares distantes. Después de llegar al destino, los plátanos son gaseados con etileno para madurar artificialmente el mismo. El etileno se produce químicamente en generadores catalíticos y los sensores de etileno se utilizan para controlar con precisión la cantidad de gas.
Sin embargo, una sustancia química conocida como carburo de calcio se usa con mayor frecuencia para la maduración artifcial de las frutas. Libera gas acetileno que tiene un efecto similar al del gas etileno y provoca la maduración artificial de las frutas.
Cómo identificar
- Frutas maduradas naturalmente –
- Atractivo, pero no uniformemente coloreado.
- Peso por fruto, bueno.
- Aroma – bien
- Firmeza – justo.
- Sabor – dulce, agradable.
- Vida útil – más tiempo.
- Frutas artificialmente maduradas con carburo de calcio
- No muy atractivo, pero de color uniforme.
- Peso por fruto, justo.
- Aroma – ligeramente bueno.
- Firmeza – justo.
- Sabor: agridulce interno, levemente agradable.
- Vida útil: manchas cortas y negras aparecen en la piel de la fruta en dos o tres días.