Según entiendo, la enzima digestiva amilasa es lo que se encuentra en la saliva que ayuda en la descomposición del almidón. Hay poblaciones que tienen menos genes para producir amilasa (2 genes) y poblaciones que tienen más (hasta 10). Estas poblaciones surgieron porque algunos consumían más alimentos con almidón (Japón / Europa, por ejemplo, donde se consumía arroz / patatas) y algunas poblaciones consumían menos (áreas como Biaka y Mbuti, cazadores-recolectores en la República Centroafricana y Congo, Tanzania y Yakut, una sociedad de pescadores y pescadores de Siberia). Sugiero un google si necesitas más información, ¡es interesante!
¿Por qué mi saliva no disuelve el almidón?
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La amilasa en la saliva (suponiendo que no tienes alguna condición que lo inhiba) de hecho “disuelve” el almidón, pero lo hace a nivel molecular. Convierte los almidones de cadena larga en almidones de cadena corta. Esto hace que el almidón en su boca sea más dulce y ayuda al estómago y los intestinos a romper aún más el almidón.
No sé qué más esperabas que hiciera. Disolver y desaparecer como la sal en el agua? La saliva no hace eso. Si cree que su saliva es realmente deficiente, debe hablar con un médico.
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