He sido un escéptico de las trufas de toda la vida. Lo peor de todo es el fraude total “aceite de trufa”, que he tenido en lugares desde Chez Panisse hasta The Third Floor, y que, en la medida en que hay algún sabor, es desagradablemente almizclado. Luego están la multitud de pates y terrinas salpicadas con pequeños puntos negros. También podrían ser aceitunas negras picadas.
Pero cuando visitamos Francia, el día antes de irnos fuimos a una pequeña tienda que vendía casi nada más que aceites de oliva: francés, español, siciliano, italiano, marroquí, griego … Una sola caja de vidrio contenía una docena de trufas negras del tamaño de una nuez .
Afortunadamente, el propietario hablaba inglés. Dije, nunca he probado realmente una trufa. ¿Cuánto cuesta uno de esos? Alrededor de $ 75. Dije, quiero probarlo . ¿Cómo propones que lo sirvamos?
Esperaba una tortilla o pollo, pero me dijo: “Hierva suficientes papas para dos porciones. Machaquelos toscamente con mucha mantequilla y un poco de sal. Luego ralla toda la trufa sobre ellos “.
Pasamos de contrabando nuestro pequeño tesoro a través de la aduana (robaron una botella de coñac de nuestro equipaje).
¿Entonces, cómo estuvo? Celestial, sin duda, una de las mejores cosas que he comido, a diferencia de cualquier otra cosa. No hay nada como mis hongos silvestres favoritos, pero había una especie de hongo de calidad. El olor único perfundió la habitación. Nos miramos y asentimos.
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Definitivamente una experiencia digna de $ 70, pero una que es poco probable que vuelva a tener.
