“HERMOSA sopa, tan rica y verde,
Esperando en una sopera caliente!
¿Quién por tales golosinas no se rebajaría?
Sopa de la noche, hermosa sopa!
Sopa de la noche, hermosa sopa! “
Lewis Carroll lo dijo mejor, en esta canción cantada por Mock Turtle. La sopa de tortuga simulada era muy popular entre los victorianos de clase media, que no podían permitirse una verdadera sopa de tortuga. La sopa de tortuga simulada se hizo con la cabeza de un ternero, en lugar de la carne de tortuga más cara. A pesar del hecho de que esta delicadeza particular se ha desvanecido de nuestros menús, excepto en el sur de Estados Unidos, donde se lo conoce coloquialmente como “cooter”, hay cientos de sopas para elegir, cada una con su propia belleza particular. Sopa de guisantes, espesa y suave, ligeramente dulce y ligeramente ahumada si se cocina con jamón o corchetes, minestrone con su mezcla de verduras, frijoles y pasta, sopa de frijoles negros del Caribe, espesa y picante, o potage a la bonne femme, con su combinación clásica de puerros, zanahorias y patatas en una sopa espesa y cremosa.
Y también hay sopas frías. Sopa de pepino, remolacha borscht y schav, servida fría en los picnics de verano, sopas de postre hechas con manzanas o peras o cerezas, adornadas con crema agria, o sopa de aguacate y coco, una boca sedosa del cielo. Sí. la sopa puede ser algo hermoso.
“Beau-ootiful Soo-oop!
Beau-ootiful Soo-oop!
Soo-oop de la e-e-tarde,
Hermosa, hermosa sopa! “
