Aquí hay uno que me gusta. Recorte su lomo de cerdo de la piel plateada y el exceso de grasa. Sazonar por fuera con un poco de sal, y luego dorar por todos lados en una sartén muy caliente (me gusta usar mi sartén de hierro fundido para esto). Una vez que esté todo sellado, sáquelo de la sartén y vierta 3/4 de una taza de jarabe de arce (el material de grado “B” es en realidad mejor aquí) y 1/4 de cucharadita de Cayena. Debería burbujear inmediatamente y comenzar a espesar. Vuelva a colocar el lomo y gírelo para cubrirlo por todos lados. Luego colóquelo en un horno de 350 grados (este es el motivo por el cual el hierro fundido es excelente) y déjelo cocer durante aproximadamente 45 minutos, rotando cada 15 minutos. Si tienes un termómetro para carnes, puedes verificar su temperatura unos 30 minutos. El tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño del filete. El USDA dice que lo hecho es 160F, pero me parece un poco alto, por lo general cocino a 150 y dejo que el exceso de calor durante el descanso haga el resto. Lo saco de la sartén y lo cubro con un poco de papel de aluminio para que descanse.
Una buena guarnición es la col lombarda, la manzana fuji y la cebolla, estofada con un poco de sidra de manzana y vinagre.
