¿Por qué las albóndigas tienen migas de pan?

Albóndigas como los estadounidenses saben que son una creación estadounidense. Desde finales de 1800 hasta principios de 1900, se produjo una afluencia de italianos que llegaron a América tratando de escapar de la locura que estaba sucediendo en el sur de Italia.

Al igual que con tantos inmigrantes que llegaron a América, usted tuvo que arreglárselas con lo que tenía y podía pagar. El uso de pan duro (que generalmente se empapa en leche) era una forma de hacer que tu carne fuera más lejos, usándola como una especie de relleno junto con cebollas y algunas hierbas. El pan ayudó a que las bolas fueran más húmedas y suaves, ya que habrían sido bastante densas si solo hubieran carne pura y los cortes que estaban usando.

Hoy las personas agregan el pan como más por tradición que cualquier necesidad real. A menos que, por supuesto, intentes hacer que tu carne vaya más lejos si tienes un presupuesto ajustado.

Usar migas de pan al hacer las albóndigas ayudará a que estén más húmedas y menos densas.

Las migajas secas absorben el jugo de carne y cualquier otro líquido que agregue a la mezcla, dejando pequeñas bolsas de humedad en toda la albóndiga.

También ayuda a la textura. Si empacaras bien la carne picada en una bola y la fritases, sería desagradablemente difícil. Pero los pequeños bolsillos de migas húmedas entre la carne más firme lo hacen más suave y más delicado.

Algunas personas usan trozos de pan muy pequeños en lugar de migas de pan, y lo sumergen en leche para mayor humedad.