¿Qué es crema de sopa de brócoli?

Ayer hice sopa de crema de brócoli. Me he cocido accidentalmente un poco de brócoli un poco más suave de lo que prefiero. Así que corté un poco de chalotes (o cebolla) y ajo y lo salteé hasta que quede transparente. Se agregó el brócoli cocido y una pinta de caldo de pollo (o caldo de verduras). Esta es la sopa básica. Cuando esté listo para servir, agregue la crema a su gusto preferido y un poco de sal y pimienta. Puede obtener más exótico con los saborizantes, pero esta es la receta básica que uso.
PD
Puede usar varias leches, pero si no usa crema real, no deje que la sopa hierva o puede separarse.