¿Por qué los aperitivos del restaurante vienen en porciones desiguales?

Es una técnica para reforzar el atractivo visual del plato. Recuerdo haber leído sobre esto hace algunos años, pero ahora no puedo encontrar la referencia. Si recuerdo correctamente el argumento de la lectura de que un número par le hace pensar a su cerebro en términos regulares (ángulos cuadrados, distribución uniforme de elementos, etc.).

La perfección es difícil de lograr en manualidades, por lo que un número impar permite una presentación agradable sin engañar al cerebro para buscar una distribución perfecta. Parece que esto es ampliamente utilizado como una técnica de recubrimiento en la comida asiática tradicional que fue adoptada por los fabricantes de alimentos occidentales.

Me gusta mucho la explicación de Rohit sobre la estética de los números de Fibonacci, probablemente la razón oculta detrás de esta técnica ampliamente utilizada.

Se cree que los números de Fibonacci (o números de Hemachandra) producen imágenes estéticamente atractivas. Han sido usados ​​en artes visuales por siglos.

La comida es el arte de presentar comida. Es un arte visual, y como tal, no es una excepción; al igual que la cantidad de pétalos en una flor suele ser un número de Fibonacci.

Todo está en la presentación. Se ve mejor cuando hay un número impar de elementos. También se aplica al paisajismo (mi especialidad) y al diseño en general (con algunas excepciones). Los números impares hacen que sus ojos salten de un elemento a otro creando un interés visual. Los números impares son más efectivos para capturar su mirada. De alguna manera, hace que la comida se vea más atractiva visualmente que si sirvieran 4 de ellas. La regla de los tres: cómo usarla en la decoración

En la cocina occidental, creo que es principalmente tradición.

• Otros han mencionado que a menudo es más fácil organizar ordenadamente en un plato un número impar de elementos sin ser absolutamente precisos en su posición: esto puede desempeñar un papel si el estilo de presentación es altamente ‘geométrico’, pero es bastante posible organizar números pares de artículos asimétricamente.
• La idea de que hará que las parejas pidan una segunda porción es linda, pero en realidad no sucede en mi experiencia.
• Me gusta la idea de que “la dama puede sentirse como una dama comiendo menos que su compañero masculino”, pero … no. No es algo que consideremos.
• Números de Fibonacci, la “proporción áurea”, etc. Ser realistas. La mayoría de los cocineros / cocineros no sabrán de qué se trata esto hasta la mitad de sus dos semanas anuales de vacaciones. En medio de un turno ocupado a mitad de una temporada alta? Sería difícil recordar lo que son, en el mejor de los casos. Y soy un nerd informático que lleva tarjetas y que considera seriamente una carrera profesional y cursé un título en TI antes de contraer el virus de la hospitalidad …

Personalmente, trato de hacer coincidir la cantidad de elementos en un plato que se va a compartir con la cantidad de personas que compartirán ese plato, si es posible. Obviamente, hay platos donde eso es imposible (como la variación de 5 ensaladas Matjes en Pumpernickel, el porro en el que trabajo ahora mismo ofrece. El menú dice “cinco tipos”, tenemos cinco tipos en stock, y las pequeñas rebanadas redondas de Pumpernickel que usamos son lo suficientemente pequeños como para hacer que dividirlos sea poco práctico). Corté cuidadosamente una hamburguesa montada por la mitad, colocando las papas fritas por la mitad para las parejas que querían compartirla más a menudo de lo que me gustaría admitir en trabajos anteriores. Schnitzels, filetes y todo eso, también. La mayoría de los invitados realmente lo apreciaron.

El punto que estoy tratando de hacer? Al final se trata de hacer felices a nuestros huéspedes (y, sí: ganar una vida decente en el proceso, obviamente). Si cambia un poco la presentación de mi plato, lograré eso, lo haré en un abrir y cerrar de ojos.

Obtendrá tres hongos rellenos en un pedido, por lo que el tipo le ofrecerá una fecha extra, pero ella dirá: “Oh, no, por favor, tómalo”. Lo hará, pero luego se sentirá obligado a pedir otra orden, y se asegurará de que ella obtenga la extra la segunda vez.

El restaurante vende un segundo aperitivo, la chica se siente generosa y esas cosas, el chico se siente todo poderoso y esas cosas. Todos están felices.

No creo que haya una razón secreta para esto. La mitad de todos los números son incluso la mitad son impares. Deben servir la misma cantidad a todos los clientes. Los grupos de números pares de personas están en desventaja cuando hay un número impar de elementos, viceversa. A menos que solo permita que las personas elijan exactamente cuántos reciben todos, no hay forma de hacerlo perfecto para todos.

A menudo me pregunto esto y luego, después de muchos años de preguntarme …

Mi esposa y yo salimos a celebrar nuestro 10º aniversario a un restaurante que nunca habíamos visitado. Configuré la reserva en línea usando http: //www.opentable.com&nbsp ; Agregué una nota diciendo que era nuestro aniversario.

Me acerqué al frente del lugar donde el ayuda de cámara abrió la puerta de mi esposa y dijo “Feliz aniversario, señora Rosen”. ¡Fui derrotado! ¿Cómo lo supieron? ¡No les dije qué tipo de coche conducía! Obviamente, fue solo el tiempo basado en la lista de reservas, pero fue muy impresionante, pero estoy divagando.

Después de mirar el menú y escuchar acerca de los especiales mi esposa y yo pedimos el aperitivo de camarones y sémola. El camarero mencionó que venía con 3 camarones pero por $ 4 extra podríamos tener una cuarta.

Ahí estaba, ¡la venta adicional! No tenía que intentar vender otra aplicación, solo otro camarón y ¡quién iba a decir no a eso! Obviamente, este no es el único caso, pero es muy bueno y mucho más fácil de vender que tratar de vender un plato de $ 12 por encima de la mesa y nos hizo sentir especiales.

Hubo un tiempo en que los aperitivos no estaban destinados a ser compartidos. En los restaurantes de alta gama que todavía es el caso. Pero los restaurantes casuales compartieron aperitivos se ha convertido en el estándar.

Dos no es un número especial. La porción podría fácilmente dividirse en 3, 4 o 5 formas. El tamaño de las porciones se ha más que duplicado, y en algunos casos, el aperitivo es una gran cantidad de comida para compartir, y todavía tienen espacio para su principal.

Los números impares son más visualmente atractivos para el ojo, por lo que, aunque es inconveniente para compartir, uno de los objetivos del chef es la estimulación del sentido visual.

Es así que siempre puedo asegurarme de que mi novio coma más que yo, así puedo continuar sintiéndome como una dama femenina con un increíble autocontrol.