No sé cuánto durarán porque nunca tuvimos ese problema, pero es una buena idea tener en cuenta las fechas de vencimiento. Me aseguraría de poner una fecha de apertura en el lateral del contenedor en Sharpie. Lo uso en contenedores de sobras en mi refrigerador, incluyendo huevos duros.
La buena gestión de un restaurante significa vigilar el inventario. Solo tiene suficiente de un sabor abierto a la vez y acércate a terminar uno antes de abrir otro. Solo conserve suficiente en la línea de servicio para las ventas de uno o dos días y mantenga el resto en la entrada con la puerta cerrada.
En cuanto a su eliminación, simplemente tiramos los contenedores casi vacíos. Sin embargo, las tiendas de comestibles y los fabricantes de helados a gran escala a veces se deshacen de su inventario excedente y desactualizado al venderlo a los fabricantes de alimentos vivos. Los cerdos comerán helados descongelados y lácteos en sus alimentos. Las cosas que realmente han ido mal o que no son aptas para el consumo se pueden vender o donar a compost o productor de metano si están disponibles.