¿Por qué el vino tinto se sirve generalmente a temperatura ambiente y el vino blanco (especialmente el champán) se sirve frío?

Estoy adivinando aquí, pero es una suposición educada. La mayoría de los vinos tintos saben plana si están demasiado fríos y las bajas temperaturas hacen que salga el roble y los taninos en lugar de la fruta. Hay vinos tintos Beaujolais / Gamay, por ejemplo, que a menudo se sirven refrigerados y, quizás no es de extrañar, no son tánicos y son jóvenes, ligeros y afrutados.

En términos de vino blanco: no es tánico, por lo que la temperatura no estropeará la sensación del vino en la boca. También (y me estoy yendo de aquí para allá) creo que podría tener algo que ver con la acidez y que tal vez las bajas temperaturas supriman la percepción de acidez en el vino y permitan que la mineralidad, el roble y la fruta se expresen.

Champagne se ajusta al soporte de vino blanco, pero, por supuesto, también afecta a la efervescencia. Cualquier bebida gaseosa caliente estará dominada por gases energéticos y los consumidores de champán (yo no soy un fan) están muy concentrados en la mousse: las burbujas deben estar bien y ser consistentes. Las burbujas en el champán llevan gran parte del sabor, por lo que tener la forma adecuada de la burbuja, que solo pueden hacer si el vino se enfría, es muy importante para la experiencia del champán.