Los vinos en general se conocen como secos cuando no son dulces. En el caso de los vinos de mesa (rojo, blanco, rosado) el azúcar natural en el vino se convierte en alcohol y el enólogo determinará en qué parte del proceso para detener la fermentación … dejar un poco de azúcar residual o dejar que se seque completamente . Los vinos de mesa con alto contenido de alcohol generalmente son más secos que los que tienen un bajo contenido de alcohol porque toda la cantidad de azúcar ha sido consumida por la levadura. Los vinos de mesa normales son 11-12% de alcohol por volumen, muy “grandes”, los vinos tintos secos pueden ser 13-15% y más ligeros, los vinos más dulces, como los elaborados a partir de la uva riesling, son a menudo 8-10% de alcohol por volumen.
No estoy seguro de cuándo este adjetivo se hizo común entre los enólogos, pero los panaderos consideran al azúcar un ingrediente húmedo, no seco, a pesar de no ser líquido debido a la forma en que se funde en harina, mantequilla y otros ingredientes.
Los vinos secos también se sienten más secos que los vinos dulces en la boca, como la diferencia entre una manzana agria y un melocotón maduro.
Los vinos generosos como el jerez pasan por un proceso diferente al de los vinos de mesa, pero los productores de jerez usan la misma palabra para indicar que el jerez no es dulce. Las uvas de Jerez se fermentan como un vino de mesa, por lo general hasta que estén completamente secas, luego se agregan los aguardientes destilados al vino (o fortificados) y luego se endulzan … o no mucho.
El jerez dulce generalmente se llama “crema” y, por supuesto, no contiene crema. Puede ser confuso, pero al menos los términos son estándar en la industria. El jerez seco de un productor puede ser más dulce para usted que el jerez seco de otro productor, pero dentro de la línea de un productor, los términos son relativos: el seco no es dulce y la crema es dulce.
