¡Esa es una GRAN pregunta! ¡Hay diferencias no solo entre regiones sino también entre ciudades!
Está principalmente relacionado con la geografía y con lo que crecen cerca, aquí hay un punto de partida:
Italia del norte: arroz, carne, menos vegetales debido al clima frío, quesos más pesados, pasta de trigo sarraceno, polenta. Tienes algunos lugares que adoran la calabaza y los ravioles de calabaza, pero dependiendo de la ciudad de donde vives dependerá exactamente de cómo la cocinen.
El centro de Italia comienza a tener más carne de cerdo. Alrededor de Bolonia tienes muchos platos de carne como el ragú (salsa boloñesa) con pasta. Aunque Toscana es famosa por su bistec de Fiorentina debido a la raza de vaca Chianina que crían, también comen muchos frijoles y hacen más sopas con frijoles y vegetales.
A medida que comienzas a viajar más al sur, tiendes a conseguir más verduras, pero Roma y Lazio también tienen su propia cocina. Los romanos son geniales con las alcachofas y la coliflor. En el sur obtienes platos increíbles con pescado, marisco y berenjenas. Sicilia tiene una influencia árabe y también tiene cuscús.
Espero que esto te dé un punto de partida …
¿Cuáles son las principales diferencias en las cocinas regionales italianas?
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Una pregunta interesante: como dijo Audrey, ¡la cocina italiana puede variar incluso por ciudad!
¡Hay muchas regiones distintas y gastronómicamente ricas en Italia! Entonces, realmente no existe la “comida italiana”. Hay “comida toscana”, “comida siciliana”, “comida veneciana” y muchas más.
Como habrás visto en Toscana , algunas especialidades son:
- Panzanella (ensalada toscana de pan y tomates, cebollas, albahaca, aceite de oliva y vinagre)
- Pappa al pomodoro (sopa espesa típicamente preparada con tomates frescos, pan, aceite de oliva, ajo, albahaca)
- Cantucci biscuits (biscotti)
Mientras que en Sicilia , las especialidades regionales son:
- Pasta alla Norma (tomates, berenjenas fritas, ricotta queso salata rallado y albahaca)
- Pez espada
- cannoli
Para Veneto, los platos locales populares son:
- Bacalao
- Crepes con Treviso Radicchio
- Zaleti (harina de maíz, piñones y pasas de uva)
Más sobre qué platos son la especialidad local para cada región de Italia aquí: Mejor comida italiana por región – Coma como un local en cada región
Espero que tengas la oportunidad de probar más platos!
Kate
Eattiamo : Trayendo Regalos de Comida Italiana Artesanal a los Estados Unidos
Italia ha sido un crisol con la dominación y las influencias de toda Europa y África. El resultado es que, si bien hay algunos “platos italianos” bien conocidos que hoy en día son comunes a todas las regiones, cada región tiene sus propias especialidades. Por ejemplo, la mayoría de las regiones tienden a tener su propio queso:
- parmigiano (parmesano) de Emilia
- Grana Padano de Lombardia
- Pecorino de Lazio
- …
En general, las regiones de Norththern tienden a tener menos comida picante y usan menos ajo. Las áreas costeras tienen varias especialidades de pescado. La pizza tradicional proviene de la región de Nápoles. Ahora está difundido en todas partes, pero aún puedes tener la mejor pizza en esa área.
Algunas regiones tienen más cultivos de aceitunas (especialmente en el sur), por lo tanto, usan más aceite de oliva en sus cocciones. Otra región en áreas de montañas puede usar más mantequilla.
Puedes buscar en google “comida regional italiana” para ver más ejemplos.
Una diferencia es que la cocina del norte de Italia utiliza crema y la cocina del sur de Italia utiliza aceite de oliva.
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