Las diferencias son innumerables. La carne de res de Kobe se refiere a la carne japonesa con una procedencia específica. Proviene de una raza específica: wagyu, tiene un método específico de crianza y debe provenir de una región específica de Japón.
Wagyu: la raza de la vaca se puede encontrar en cualquier otro lugar. El wagyu australiano es de buena calidad, pero no de pura raza. El wagyu americano o el estadounidense Kobe solo tiene aproximadamente un 50% de raza wagyu, cruzado con el estadounidense Angus.
Se están criando otras razas de vaca en estilo Kobe en pequeñas granjas, con resultados muy altos. Incluso he oído hablar de tratamientos similares para cerdos.
En comparación, el wagyu estadounidense es un truco utilizado para comercializar carne estadounidense. La calidad es buena, pero no está lo suficientemente buena como para llamarla Kobe. El wagyu australiano es de buena calidad, pero no obtiene el veteado de la carne japonesa.
La carne de res de alta gama de las granjas pequeñas sigue siendo el camino a seguir en mi libro. El veteado está sobrevalorado. Tomaría una vaca lechera vieja, con una edad seca de tres meses cualquier día de la semana.
