¿A qué se refieren las personas cuando dicen que el venado o el bisonte saben a ‘gamey’?

Generalmente, Gamey significa más “salvaje” de lo que uno está acostumbrado.
Como el pato salvaje se compara con el pato de granja. Tiene un sabor más jugoso. Es más salvaje y de ironía (no del tipo de humor satírico) que la carne de granja porque tiene una dieta mucho más variada y rica en proteínas por comer larvas, insectos y gusanos, etc. Llevando a más sabor que una variedad de pellets de dicho animal.
Personalmente, cuanto más “gamey” me sabe, mejor suele ser.
La referencia principal que tengo es conejo. En Irlanda es increíblemente valiente en comparación con el conejo canadiense (por ley, en los restaurantes deben cultivarse), incluso la cría de calidad cultivada es muy diferente debido al sistema de cultivo, tamaño, dúo y técnicas.
Tuve que ajustar mis recetas “irlandesas” para que el sabor y el sabor del conejo fuera más pronunciado y se perdiera al agregar las mismas especias e ingredientes.
No sé si alguna vez tuviste sabores locales salvajes y de cría de la misma fuente de proteína, pero hay una gran diferencia entre el salvaje y el de granja.
Salvaje siendo más “gamey”. Solo por la dieta y el medio ambiente. El animal comerá lo que pueda encontrar que sea la niebla óptima para lo que necesita para sobrevivir nutrucionalmente = mejor sabor y más “gamey”.
Básicamente, lo que “gamey” significa para mí es más pronunciado. Soy el gusto particular de los animales particulares que digamos una versión cultivada.
Si se trata de una especie de “gamedad” basada en las especies, entonces digamos que el conejo es más juguetón que el pato, entonces eso siempre es el medio ambiente, la dieta y la “gamedad” inducida por las especies en juego.