Cómo describir ‘cortar cerdo en trozos pequeños, pero la carne todavía se conecta con la piel’

Podrías decir: “corta la carne de cerdo en pedazos pequeños, teniendo cuidado de mantener parte de la piel de cada pieza”.

Editar: tome 2, según la nueva información de los comentarios:

“Coloque la piel de cerdo hacia abajo y golpee la carne profundamente, cortando hacia abajo, pero no a través de la piel, en trazos paralelos x milímetros de distancia. Repita en ángulos rectos para crear muchos pedazos cuadrados de carne unidos a una sola pieza de piel.”