La única forma de que algo se mantenga frío en la naturaleza es desde la sombra de su árbol o desde el enfriamiento por evaporación. Para que se enfríe por evaporación, tendría que transpirar, y la fruta tiende a tener una piel para mantener la humedad. Ciertamente, todas las plantas liberan un poco de humedad (lo que provocará una pequeña cantidad de enfriamiento), pero no veo eso como sucediendo de manera seria con la fruta.
Me pregunto por qué estás interesado en el enfriamiento de la fruta. ¿Crees que una fruta necesita mantenerse fresca para mantenerse fresca? La piel de la fruta hace un gran trabajo para mantener las bacterias fuera del interior.
