¿Qué es el menú clásico francés?

1 – Hors-d oeuvre / Aperitivo

Son de naturaleza picante con el fin de estimular el apetito por los platos que se seguirán en el curso.

En los últimos años, los entremeses han ganado popularidad, y ahora aparecen en la mayoría de los menús en lugares de comida modesta.

Servido desde un carro giratorio o una bandeja una pequeña cantidad de cada variedad se coloca en la placa para hacer una porción.

Ejemplos de Hors d oeuvres son:

Ensaladas: raíz de remolacha, ensalada de papa, ensalada de tomate, mayonesa de pescado, ensalada rusa

Caviar: Huevas de peces de esturión

Cóctel de mariscos: gambas o gambas sobre una cama de lechuga rallada cubierta con mayonesa con sabor a tomate.

Melón Frappe: Melón frío

Saumon Fume: salmón ahumado

Pate maison: hígado de ganso o de pollo, cocido, tamizado y bien sazonado.

2 – Potage / Soup

La sopa también actúa como un aperitivo para los próximos cursos por venir. Sopas como la sopa clara (consomé) y la otra una sopa espesa (crema, veloute, puré) se sirven durante este curso. Aunque debe tenerse en cuenta que la sopa clara siempre se coloca primero en el menú.

Ejemplos de Potage:

Consummé julienne: – sopa clara adornada con tiras de tubérculos

Consomé celestine: sopa clara adornada con tiras de panqueques salados.

Bisque d homard: sopa espesa de langosta

Sopa de frijoles verdes: crema de judías verdes

Sopa al vino: – sopa de cebolla clara

3 – Oeuf / Egg

Oeufs son los platos hechos de huevo. Hay muchos estilos de cocinar y preparar huevos como hervido, en cocotte, escalfado o revuelto. Este curso no está incluido en el menú de la cena.

Ejemplos de platos de huevo son:

Omelette espagnole – Tortilla plana con cebollas, pimientos y tomates

Omelette aux tomates: – tortilla de tomate

Omlette aux champignons: – tortilla de champiñones

Oeuf poche florentine: – huevo escalfado en un lecho de espinacas cubierto con salsa de queso y gratinado

Oeuf brouille au lard: – huevos revueltos con tocino.

4 – Farinaceous / Farineaux / Pasta o Arroz

Esta es la contribución de Italia a los cursos del menú. Incluye diferentes tipos de arroz y pasta. Los platos de pasta son spaghetti, lasaña y gnocchi. Hay más de 200 variedades de pasta. Los ingredientes, tamaño, forma y color determinan el tipo de pasta.

Ejemplos de platos farináceos son:

Spaghetti napolitine – espagueti con salsa de tomate y ajo.

Ravioles: – pasta de fideos rellenos con una variedad de relleno, como pollo, carne de res y espinacas

Canelones: – rollos de pasta de ravioles rellenos de relleno en cuanto a los raviolis.

Gnocchi romaine – basado en sémola.

Spaghetti bolognaise – espaguetis mezclados con carne magra picada y salsa marrón.

5 – Poisson / pescado

Poisson son los platos hechos de pescado. El pescado, al ser de fibra suave, prepara el paladar para las carnes más pesadas que siguen. Los peces ideales para la compilación del menú de la cena son: lenguado, salmón, fletán, escalopas, etc. Raramente se ven en un menú para la cena: bacalao, lubina, eglefino, brill, merluza y solla.

Ejemplos de platos de pescado son:

Sole meuniere: – Lenguado único frito en mantequilla.

Colbert único: – lenguado, harina, huevo y pan molida y frita. (filetes).

Sole cubat: filete de lenguado escalfado, cubierto con un puré de champiñones y cubierto con una salsa de queso.

Darne de saumon grillee, salsa bearnesa – chuleta de salmón a la plancha con una salsa a base de huevo y mantequilla aromatizada con estragón.

Homard Newburg: – Langosta servida con salsa espesa de caldo de pescado y crema con sabor a brandy y terminó con mantequilla.

6 – Entrée / Entree

El primero en el plato de carne Los platos principales son generalmente platos pequeños y bien adornados que vienen de la cocina listos para el servicio. Siempre están acompañados de una salsa o salsa muy rica cuando se trata de seguir el plato principal, luego las papas y las verduras no se sirven con este último; si, sin embargo, un releve no sigue la entrada, se servirá con el plato.

Ejemplos de este tipo de plato son:

Poulet Saute Chasseur: saltee el pollo en una rica salsa marrón con sabor a tomates y champiñones.

Supreme de volaille sur cloche – pecho y ala de pollo cocinado bajo una cubierta en el horno.

Steak Daine: – filete de carne poco frito y con sabor a cebolla y champiñones con vino tinto o crema.

Chateaubriand: – Filete doble a la parrilla.

7 – Sorbete / Sorbete

Debido a la longitud del menú clásico francés, este curso se considera el resto entre los cursos. Contraataca los platos anteriores y rejuvenece el apetito de los que siguen. Se trata de aguardiente de agua y hielo picado aromatizado como regla con champán y servido en un vaso.

Ejemplos de sorbete:

Sorbete de limón

Sorbete de Champagne

Sorbete de Calvados

Sorbet de melocotón

sorbete de frambuesa

8 – Releve / articulaciones

Este es el plato principal de carne en el menú, los Releves son normalmente más grandes que los platos principales y toman la forma de uniones de carnicero que deben ser talladas. Estas articulaciones normalmente se tuestan. Una salsa o una salsa de carne asada con papas y vegetales verdes siempre se sirven con este curso.

El Plato puede contener cualquiera de los siguientes:

Pollo de cordero (Agneau) (Poulet)

Beef (Boeuf) Patito (Caneton)

Veal (Veau) Ave (Poulard)

Lengua de jamón (Jambon) (Langue)

Cerdo (Porc)

Algunos ejemplos de Releve:

Contrefilet de boeuf roti al anglaise: – Solomillo de buey deshuesado y asado.

Carre d agneau roti: – asar el mejor final de cordero

Cuissot de porc roti puré de pommes: – pierna de cerdo asada con salsa de manzana.

Gigot d agneau roti salsa menthe: – pierna de cordero asada con salsa de menta

9 – Roti / Roast

En esta etapa, el equilibrio de los cursos vuelve gradualmente de pesado a ligero. El asado siempre contiene asado de carne de caza o pollo: pollo, pavo, pato, faisán, codorniz. Cada plato se acompaña de su propia salsa y salsa, con una ensalada verde servida por separado en un plato con forma de cresent.

Ejemplo de Roti:

Pollo asado

Pato estofado

Codorniz asada

10 – Leguminosas / Vegetales

Ahora tenemos un plato de verduras servido solo con su salsa acompañante. Estos son platos de verduras que se pueden servir por separado como un curso individual o se pueden incluir junto con los platos principales, relevé o asados.

Ejemplos de legumbres:

Pommes au four: – papa al horno

Parrillas de champiñones: – champiñones a la parrilla

Choufleur mornay: – coliflor con salsa de queso.

Haricots verts au beurre: – Judías verdes en mantequilla

11 – Salades / Ensalada

Varios tipos de ensaladas que se sirven durante este curso.

Ejemplos de salades son:

Salade francaise: – aderezos de lechuga, tomate, huevo y vinagreta.

Salade vert: – Lechuga, berro, pepino y pimiento verde.

12 – Buffet Froid / Buffet frío

En este curso se sirven piezas de carne fría (pequeñas).

Ejemplos de artículos de buffet frío son:

Poulet roti: pollo asado

Jamón en Perejil Aspic (Jambon Persillé)

Caneton Roti: – Pato asado

Mayonesa d hommard: mayonesa de langosta

13 – Entremets / Dulces

Entremets en un menú se refiere a los postres. Esto podría incluir dulces fríos o calientes, pasteles, soufflés o helados.

Ejemplos de Entrements:

Crepe suzette: panqueques en un rico jugo de naranja fresco y flameado con brandy.

Ananas Flambes au kirsch: – Piña flameada con licor con sabor a cereza.

Peche Melba: – Helado de vainilla cubierto con un melocotón cubierto con una salsa de mermelada de frambuesa y decorado con crema.

Bombas: – varios dulces Helados.

14 – Savoureux / Savoury

Un plato de sabor picante, como anchoas sobre pan tostado o fruta picada. Se hornean calientes en tostadas o como soufflé salados. La rareza galesa, la becada escocesa, el diane de Canape son algunos de los ejemplos.

Welsh rarebit: – Salsa de queso con sabor a cerveza sobre pan tostado gratinado.

Canape Daine: – Hígados de pollo enrollados en tocino y a la parrilla, colocados sobre una tostada caliente.

Champignons sur croute: – champiñones en pan tostado.

15 – Fromage / Cheese

Fromage es una alternativa al curso salado desactualizado, y se puede servir antes o después del dulce. Por lo general, se sirve con mantequilla, galletas y ocasionalmente apio.Gouda, Camembert y Cheddar son algunos ejemplos de queso.Se puede ofrecer todo tipo de queso junto con los acompañamientos adecuados, la tabla de quesos ideal combinará dura, semidura, suave o crema , azul y queso fresco.

16 – Postre / Frutas y nueces cortadas

El postre es un plato que generalmente viene al final de una comida. Todas las formas de frutas y nueces frescas se pueden servir en este curso. Postres comunes incluyen pasteles, galletas, frutas, pasteles y dulces.

Todas las formas de Plato de Frutas Frescas

Todas las formas de frutas secas pueden servirse acompañadas de azúcar en polvo y sal

17 – Boissons / Bebidas

Se sirven todos los tipos de bebidas calientes o frías, té, café, etc. Recuerde siempre que, al compilar menús, las bebidas no se cuentan como un curso.

Los ejemplos son:

Café: Cafetiere, helado, filtro, especialidad, descafeinado.

Té: Indio, Ceilán, Earl Gray, Darjeeling, Orange Pekoe

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