¿Cómo se importan y almacenan los bananos en países que no pueden cultivarlos?

Los plátanos provienen de los trópicos de la región sudeste asiático / australiano, probablemente Papúa. Dado que es una fruta tropical, no puede soportar temperaturas extremas de frío o calor. El plátano que se exporta desde los países centroamericanos es un tipo especial que en el pasado se llama tipo Gros Michel. Sin embargo, dado que la enfermedad de Panamá acabó con un tipo largo, se intercambia con el Cavendish [tipo de Lacatan]. Por lo tanto, hoy en día, el más sabroso plátano ‘gros Michel’ ya no está disponible y es reemplazado por el enano Cavendish.

Cada plátano tiene un rango de temperatura, entre el cual están latentes. Un plátano Cavendish que vemos en Europa o en América del Norte tiene un rango entre 13.5 y 15 ° C. A esta temperatura permanecerá verde “inactivo” durante al menos 2 meses. Entonces, los plátanos de América Central transportados a Europa o Norteamérica por Dole, Chiquita o Fyffes son transportados en contenedores especiales de banano a esa temperatura. Los plátanos se cosechan en una etapa verde y se lavan con productos químicos antifúngicos antes de su envasado. Los plátanos maduros de árbol estarán completamente maduros en 1 semana y no se exportarán. El árbol maduro es sabroso, pero solo está disponible para los mercados locales.

Si la temperatura desciende por debajo de los 10 ° C, la piel del plátano se vuelve negra porque ciertas enzimas con propiedades fenólicas tienden a oxidarse y la maduración se destruye. La temperatura de nuestro refrigerador es de 4 ° C, por lo tanto, si tiene plátano verde y lo coloca en la nevera, puede tirarlo dentro de unos días. El plátano en sí no madurará y no será comestible. Si la temperatura es superior a 15 ° C, el plátano podría madurar de manera desigual y el producto se echará a perder durante el tránsito.

En el destino, el plátano debe enviarse a un establecimiento de maduración, donde la temperatura se mantiene a una temperatura ambiente de alrededor de 17 ° C y se ventila con gas etileno. Puede pedir plátanos sin gas que siempre estarán verdes y no madurarán. Estos plátanos se consumirán como plátanos verdes en algunos platos caribeños. Incluso en el país de origen [Papua], si se cosecha no en árboles maduros pero todavía verdes, estos plátanos deben ser gaseados; de lo contrario, no están listos para el consumo. Estas características fueron elegidas para la industria bananera de exportación.

Tenga en cuenta que no todos los plátanos pueden controlarse a estas temperaturas. Hoy en día hay muchos tipos de tipos de alevines o pieles rojas o bananas doradas. Estos tienen diferentes controles aunque no tan lejos del Cavendish.

Los plátanos o los plátanos para cocinar no siempre están disponibles en Europa, pero están disponibles en la región de América del Norte. Estos son los tipos de cuerno falso y Dominico-Harton. Estos son para almidón [sustitutos de la papa] o para freír plátanos. [En Europa usaron Cavendish no gaseado como sus plátanos.] Si los plátanos se transportan durante una larga distancia, la temperatura debe mantenerse alrededor de los 9-10 ° C. Estos plátanos no necesitan ser gaseados ya que serán consumidos como un producto de almidón y no como una fruta dulce.

Dado que la producción, cosecha, transporte y comercialización de estos plátanos son muy precisos desde el punto de vista científico, ningún plátano del pequeño productor de banano podría competir con los gigantes de los Estados Unidos. Todos los agricultores pueden cultivar bananas, pero solo para el mercado local.