Aquí está la receta de mi abuelita, que estoy bastante seguro de que es la mejor tarta de nueces que nadie haya tenido … Tengo que hacerlo todos los años para Acción de Gracias / Navidad porque es algo esperado, no solo mi favorito, sino también mi favorito de SIL.
Receta de pastel de pacanas de la abuela
Ingredientes:
- 1 receta única tarta de masa (casero … confía en mí)
- 3 huevos, ligeramente batidos +
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de jarabe de maíz
- 3 cucharadas de margarina en barra, en cubos y suavizada a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de nueces picadas, más 20 – 30 mitades de nuez *
Direcciones:
- Precaliente el horno a 450 grados F. Coloque la corteza de pastel en un plato de 9 pulgadas (no plato hondo) y moldee suavemente la forma de la placa. Engarce los bordes.
- Alinee la parte inferior de la corteza de pastel con las nueces picadas (reserve las mitades de nuez). Esparce la margarina picada encima de las pacanas.
- En un tazón mediano, mezcle suavemente (no golpee +) junto los huevos, el azúcar, el jarabe de maíz y la vainilla. Solo necesitan ser combinados.
- Vierta la mezcla sobre las nueces y la margarina. Las pacanas comenzarán a subir en la mezcla un poco en el horno, así que resista el impulso de removerla. +
- Cubra el pastel con las mitades de nuez en un diseño atractivo. Me gusta usar círculos concéntricos, pero puedes hacer cualquier patrón que te guste.
- Hornee el pastel por 10 minutos, luego reduzca el fuego a 350 grados F por 30 minutos. Si la corteza del pastel comienza a oscurecerse, cubra la costra con papel de aluminio, dejando el relleno del pastel expuesto. Es posible que la mezcla no parezca completamente fraguada cuando sale del horno porque todavía está caliente y toda esa azúcar se licua, pero resiste la tentación de mantenerla en el horno. Se configurará a medida que se enfríe. †
+ En serio, solo quieres romper las yemas y mezclarlas un poco con las claras. No desea incorporar aire porque creará burbujas en su pastel final.
* Para las mitades de pecanas, revisa primero la bolsa y escoge las más bonitas, de preferencia lo más cerca posible del mismo tamaño.
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† Siempre puedes volver a ponerlo en un horno precalentado si no está configurado, pero si lo cocinas demasiado, es como cortar un ladrillo. El azúcar fundido es líquido y se endurece a medida que se enfría. Pero (¡el tiempo de la ciencia!) El azúcar no se “derrite” como lo hace el metal; en realidad se descompone, lo que significa que si se excede en el horno, los cristales de azúcar descompuestos no se rebotarán de una manera agradable y pegajosa, pero podrían parecerse más a un caramelo duro mal hecho. No querrás que el pastel gotee cuando lo cortes, obviamente, pero trata de confiar en la ciencia y no te dudes de nada hasta que tengas pruebas de que algo está mal. Si bien, en mi experiencia, es raro, existen muchas razones por las que podría no establecerse en el tiempo descrito en la receta: diferencias de marca / ingrediente regional, variaciones del horno, clima local). Una vez no lo tuve porque compré un jarabe de maíz cheapo que no era tan grueso como la mayoría de las otras marcas.
