Blanco
Los blancos con un poco de dulzura como Riesling o Chenin Blanc son ideales para enfriar los chamuscados de un curry cargado de chile o de carne de vaca de Szechuan, como un dulce de mango lassi que sofoca samosas picantes o una margarita congelada que domestica el calor de una salsa picante. El vino blanco con especias es una buena opción, excepto cuando el vino es excesivamente avellanado, como con algunos Chardonnay, o tiene un contenido de alcohol relativamente alto, como en algunos Gewürtztraminer.
rojo
Para aquellos que prefieren los tintos, hay magia para la vista cuando eliges un rojo de tanino bajo, amplio y afrutado, de cuerpo más claro, como el Beaujolais, o incluso un Pinot Noir. Cuando está frío (sí, frío, bien para dejar caer un cubo de hielo en ese bebé) y está dispuesto, estos rojos más claros pueden proporcionar el mismo alivio que cualquiera de los blancos de extinción de incendios predeterminados.
Rosé es una combinación perfecta para un curry rojo tailandés, o pollo de albahaca y chile, con poderes comparables de refresco como un Beaujolais.
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Si como más comida picante, ¿desarrollaré tolerancia a las especias?
Evite los tintos tánicos que secan las encías, como Cabernet Sauvignon o Petit Sirah, ya que pueden intensificar las sensaciones de calor en la boca.
Burbujeante
Una de mis elecciones favoritas de todos los tiempos es burbujeante (durante toda la comida). Con su frialdad y contenido de alcohol restringido, una botella de Prosecco o Cremant es una adición alegre y relajante a cualquier comida picante.
