¿Por qué una papa asada da más energía?

La parte harinosa de la papa es solo carbohidratos vacíos; todos los nutrientes están en la piel. Cuando hago papas al horno (aceite la piel y la sal), cortamos las cocidas y sacamos el interior, que congelo para hacer puré de papas (que son maravillosas con mantequilla y crema). Pero inmediatamente comen las pieles, agregando solo mantequilla. Si lo haces salir del horno, son crujientes y una delicia gourmet.