¿Cuál es una buena alternativa a la panceta cuando se prepara la carbonara?

Normalmente utilizo tocino, encuentro que las diferencias de sabor son menores en el gran esquema de cosas. También podría usar tocino de pavo, pero allí la textura y el sabor se apartan más del original y, honestamente, la diferencia en macro nutrientes entre el tocino y el tocino de pavo en comparación con el huevo, el queso y la pasta es bastante menor.

Originalmente Carbonara está hecho con “guanciale”, pero algunas personas usan tocino (pancetta). En caso de que no tenga estos dos, puede usar cubos de mota o de jamón.
Pero, ya sabes … no es cierto “Carbonara” sin guanciale.

Lo mejor, en mi opinión, es guanciale. Sin embargo, si tiene problemas para encontrar pancetta, es probable que no le resulte más fácil encontrarlo.

El tocino americano también funciona bien. Incluso he usado puntas de jamón del carnicero.

Ken Alverson tiene razón, el mejor ingrediente es guanciale.
Si no tiene panceta y no tiene guanciale, intente encontrar una parte de carne de cerdo salada que tenga una parte consistente de grasa.