Supongo que estás preguntando por un escenario de cocina de restaurante. Así que quieres “par-cook” el pollo para que no pase tanto tiempo cuando entre la orden.
Lamento decir que tu técnica no funciona muy bien. El pollo sancochado ya estará completamente cocinado en el exterior y parcialmente cocido en el interior. Luego, cuando sueltes trozos refrigerados en el aceite, la parte exterior se cocerá antes de que la porción interna llegue a temperatura.
La mayoría de los pollos fritos en los restaurantes se cocinan a pedido con un menú que advierte que llevará mucho tiempo o con mayor frecuencia que el pollo esté completamente cocinado antes del servicio y luego se mantenga caliente en un horno a temperatura baja. Cuando llegue el pedido, algunos chefs dejarán caer el pollo en la freidora durante 30 segundos o en un horno muy caliente durante un par de minutos.
