Hay muchos sitios web que tendrán muchas recetas para hacer vino casero
es decir, buscar: vinificación de Jack Keller
Sin embargo, voy a incluir aquí uno que no suele encontrar.
Eso es para Hacer Segundos
Ha aplastado y prensado sus uvas blancas y comenzará a fermentar el jugo. O ha triturado, despalillado, fermentado y prensado sus uvas rojas.
La mayoría de las personas toman las presiones y las tiran a la basura o en el viñedo o en el bosque. Pero espera, existe un gran potencial. Para las uvas rojas, arroje las que presionan de nuevo en un fermentador. Tome un balde por separado y comience con la mitad de agua que vino cuando presionó. (Si tiene seis galones presionando sus uvas, comience con tres galones de agua). Agregue azúcar para llevar el azúcar hasta aproximadamente 22 a 24% de azúcar (aproximadamente 5 tazas por galón). Agregue suficiente mezcla de ácidos para llevarlo a donde lo desee. (Alrededor de 3 a 4 cucharaditas por galón). Puedes probarlo si quieres ser exacto. Agregue un poco de nutrientes de levadura como se especifica en el paquete. Cuando todo esté mezclado, agréguelo a las prensas fermentadas. No hay necesidad de agregar más levadura, hay “cargas” de levadura allí. Probablemente fermentaré en 3 a 5 días. Presione la tapa como de costumbre con las uvas rojas. Presione cuando la fermentación se haya detenido, presiónelo. Voila! Ahora tiene un nuevo lote de “segundos”.
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Para las uvas blancas, el proceso es similar. Mezcle agua, azúcar, mezcla de ácidos y nutrientes y añádalos a las uvas prensadas. Si no los ha destemado como parte de la trituración, tendrá que hacerlo ahora. Deberá agregar levadura de vino a este lote de segundos blancos ya que no se han fermentado. He encontrado que este es un buen lugar para usar levadura recuperada. Si ha hecho un lote de vino de un kit o un cubo de jugo, cuando lo coloque desde el cubo hasta el vaso de primany tendrá una capa de levadura (casi) pura en el fondo del cubo. Pon esto en una jarra en la nevera. Ahora, cuando sea el momento de agregar levadura a este lote de segundos, tome aproximadamente media taza de esta levadura recuperada y coloque la taza sobre las prensas para que la temperatura de la levadura llegue a la misma temperatura que las prensas / jugo. Después de una hora más o menos, agítelo en el jugo de pulpa de segundos. Esto es cientos de veces la cantidad de levadura en un paquete. Los segundos blancos despegarán y se completarán en unos días. Presione cuando casi deja de fermentar.
OK, algunos de ustedes pueden estar reteniendo sus tripas riéndose de la cabeza. De acuerdo, no todos los segundos salen como un “gran” vino. Pero todo lo que tienes en riesgo es un poco de agua, azúcar, mezcla de ácidos y tiempo. Sin embargo, he tenido resultados maravillosos con algunos segundos y he ganado premios en competiciones de vinos, incluido el “mejor show” en una feria del condado por segundos.
Parte de nuestro pasatiempo en la elaboración del vino es ser creativo, anímate. ¿Podrías combinar pieles de Zinfandel y máscaras de Muscat (si es el momento oportuno o las congeló) y hacer un poco de “Dago Red” como solían hacer el Tío Tony y el Tío Vito? (No me refiero a usar ese término de una manera peyorativa, pero eso es exactamente lo que la familia italiana de mi esposa llama).
