La mayoría de los puristas de filetes de queso dirían que debería ser un número 2 en una rebanadora estándar Hobart. Se traduce en un octavo de pulgada de grosor. Preferiblemente tan delgado como puedas conseguirlo.
En caso de que te preguntes a continuación “¿cómo diablos hago eso?” Quieres congelar la carne un poco. Si la sección de costilla que está cortando es demasiado ancha, corte la tapa y el ojo, debería hacerlo más pequeño y fácil de manejar. En el pasado, lo afeitaba y le cortaba la delgada sección de las costillas y las utilizaba para otras cosas, luego envolvía y apelmazaba el registro de carne y lo congelaba a la mitad. Terminas con discos de carne perfectos, lo que hace que sea más bonito.
