¿Las virutas se vuelven más añejas cuando se refrigeran?

Depende de lo que quieras decir con “rancio”. El añejamiento puede ser un proceso químico, los aceites se oxidan en versiones que no son de sabor, o puede significar que las papas fritas y las galletas o el pan han absorbido un poco de humedad y ya no son crujientes o tienen un sabor “apagado”. O ambos. La refrigeración probablemente ralentizaría la oxidación, pero aceleraría la absorción de la humedad. La mejor manera de desacelerar la oxidación es reducir el nivel de oxígeno alrededor de la comida, manteniéndola bien cerrada. Esto también mantendría la humedad del aire, y también la solución a ambos problemas.