Combina alto calor y velocidad. Ya sea que uses una sartén o una parrilla, hazlo realmente caliente. Ponte tu carne. Espera un momento, luego dale la vuelta. Espere otro momento, luego retírelo para que se siente por un minuto más o menos.
Marinar la carne si lo desea, pero me parece que la sal y la pimienta suelen ser suficientes. Si quieres algo exótico, moler un poco de semilla de cilantro o pimienta maleguetta antes de cocinar.
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El problema principal que tienes que resolver aquí es cómo cocinar un bistec delgado sin convertirlo en cuero para zapatos. El problema causado por el deseo estadounidense habitual de cocinar al grill instantáneamente se compone de carne fina.
Usted quiere que su plancha, sartén o parrilla estén lo suficientemente calientes como para que las gotas de agua se conviertan instantáneamente en vapor cuando toquen el metal.
Puede limpiar la carne con una toalla de papel, luego limpie la carne con una toalla de papel ligeramente engrasada para dejar un brillo ligeramente aceitado. Sazonar ambos lados con sal / pimienta / especias secas.
Yo recomendaría un ritmo de cocina de ON-OVER-OFF. Deja caer la carne sobre el metal caliente. Dale un momento para quemar, y dale la vuelta. Dale un segundo al segundo lado para dorar y sacar el filete. Su filete delgado debe estar bien cocido, pero debe estar húmedo, tierno y ligeramente rosado en el medio. No lo cocine demasiado. Descansa un minuto o dos, y sirve.
Involtini (¿Braciole?). La versión corta: envolver cosas deliciosas (el jamón y el queso era lo habitual en mi casa) en ese bistec delgado (como un rollo de gelatina junto con un palillo) y cocinar, preferiblemente en salsa, pero a menudo el queso derretido y los jugos de carne suficiente de una salsa.
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