Dudo que los aceites vegetales contribuyan al colesterol. La grasa animal, incluida la leche, puede contribuir. Sin embargo, el exceso de aceite no es bueno en los alimentos, porque si no se quema mediante ejercicio, tenderá a depositarse aquí y allá en el cuerpo como grasa.
En la actualidad, la mayoría de los namkin eliminan el exceso de aceite centrifugando los alimentos fritos. Al recalentar la comida en tandoor, también se liberará el exceso de aceite (¿recuerdas el ad sanjeev kapoor tandoor?).
Para obtener menos aceite o sin aceite, utilizo la freidora de aire y he modificado la mayoría de mis recetas de alimentos para acomodar el aceite cero.