¿Cómo se produce el aceite vegetal?

Hay una variedad de métodos para separar el aceite de las semillas, nueces o frutas. El método más antiguo es simplemente apretar o presionar el material molido, generalmente sin la adición de calor. Esto se conoce como “prensado en frío”. Los países y grupos industriales tienen leyes y reglamentos que cubren el procesamiento y el etiquetado. Un ejemplo; para el aceite de oliva hay una temperatura máxima permisible (menos de 86 ° F, 30 ° C) durante el prensado para ser etiquetado como “virgen extra”.
Una nomenclatura de prensa en frío común es “presionar expulsor”. Esto utiliza un tornillo mecánico para comprimir y mover el material. El proceso crea calor que debe controlarse para mantener una temperatura suficientemente baja. El prensado en frío elimina el aceite y los sabores naturales, sin alterar el sabor ni la química.
Puede parecer ideal usar siempre prensado en frío para la extracción, pero algunos aceites no se pueden eliminar con este proceso o, por razones de costo, el productor puede optar por utilizar temperaturas o disolventes más altos. Agregar calor puede aumentar el rendimiento y también puede tener efectos negativos en el sabor.