Cómo cocinar awadhi biriyani

Cómo hacer Biryani?

Hay dos tipos básicos de Biryani Kutchi (crudo) Biryani y Pukki (cocido) Biryani

Describiré un tipo de Pukki Biryani hecho normalmente en restaurantes. Los restaurantes usan sobrante de arroz con azafrán. Los huesos se eliminan de platos de carne sobrantes como Rogan Josh. Después de quitar los huesos, las carnes se fríen hasta casi secar. La carne / verduras cocidas y el arroz se colocan en capas en una fuente para hornear. La fuente de cocción está sellada para emular la cocción Handi for Dum. Para el hogar, recomiendo usar un horno holandés con una tapa para usar como Handi. Esta no es una receta. Aquí, describiré el proceso de hacer un Biryani para tener éxito. Hay siete pasos.

Paso 1: prepara las aguas aromáticas

Prepare dos tipos de aguas aromáticas, aroma salado y aroma dulce.

Sabor a agua con aroma

Los ingredientes típicos incluyen: nuez moscada, macis, canela, clavo de olor, cardamomo negro, semillas de hinojo, hojas de laurel (Tej Patta), granos de pimienta negra y sal al gusto.

Agregue todos los ingredientes en agua. Llevarlo a ebullición. Baja el fuego. Cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Es posible que desee hacer una especia Potli ¿Qué es Potli. Esto le permitirá eliminar especias enteras después de que el agua salada esté lista.

Agua dulce con aroma

En realidad, es leche caliente con cardamomo molido, hilos de azafrán, Kewra y agua de rosas. La leche se calienta con el cardamomo amarillo agrietado y se agrega azafrán. Cuando está fresco, se retiran los cardamomos y se agrega Kewra y agua de rosas. Use una tapa ajustada y guárdela en el refrigerador. Es simplemente el cielo enviado. Estoy seguro de que encontrarás muchos usos.

Paso 2 Arroz con azafrán

Lave el enjuague y prelave el arroz basmati en agua corriente durante al menos 30 minutos. Desagüe.

Espolvoree azafrán triturado, Ghee y 2 tazas de agua salada por cada taza de arroz Basmati crudo. Llevarlo a ebullición. Baja el fuego. Cocine cubierto a fuego lento durante 14 minutos. Apaga el fuego. Espere hasta que el agua se haya absorbido por completo.

Paso 3 Cocine la comida de la capa auxiliar

Esto puede ser vegetales, pollo o cordero.

Para esta capa, asegúrese de que las carnes o verduras estén cocidas, tiernas y listas para comer. El pollo debe ser sin piel piezas de tamaño de bocado sin hueso. El cordero no debe tener huesos. Puede ser Keema o cubos de ¾ “a 1”.

El auxiliar debe estar terminado como una sartén para asegurarse de que esté casi seco.

Paso 4 Adorne la capa

Ahora tenemos que preparar los elementos para la capa de condimentos. Cortar unas pocas cebollas como rebanadas verticales delgadas. Salteado en Ghee. Siga salteando a fuego medio o caliente hasta que la cebolla comience a caramelizarse. Cebollas en rodajas finas ligeramente marrones en ghee. Pique algunas hojas frescas de menta y un poco de cilantro fresco. Mantenga todos estos artículos en platos separados.

Paso 5 Capas

Recuerde que las capas superior e inferior son siempre arroz. Coloque una capa de arroz. Agregue un poco de agua salada y agua dulce en movimiento circular, agregue una capa de comida auxiliar, agregue una capa de ‘capa de guarnición’ con una capa de arroz espolvoreando agua salada y dulce en un movimiento circular. Si lo desea, puede repetir la capa auxiliar, la guarnición y la parte superior de arroz nuevamente.

Después de agregar la capa superior de arroz, termine con otra capa de guarnición.

Paso 6 Sella el Handi

Ahora, emularemos el sellado Handi. Prepare una pasta de harina (¼ de taza de harina por 1 cucharada de agua). Debe ser masa adhesiva. Aplique la masa alrededor de la tapa y cierre la tapa. La masa formará el sello.

Si no quiere emular a Handi, simplemente use papel de aluminio para cubrir bien la fuente para hornear.

Paso 7 de cocción

Precaliente el horno a 425º F. Coloque la olla Biryani en el horno. El tiempo dependerá de la cantidad que esté preparando. Si está utilizando papel de aluminio, simplemente use un termómetro de carne para verificar la temperatura. Después de que la temperatura de Biryani haya alcanzado unos 140 ° F, reduzca la temperatura del horno a 275 ° F.

Si está usando masa para sellar la fuente para hornear, simplemente adivine y baje la temperatura a 275 ° F después de 10 minutos. 275º F también es su temperatura de mantenimiento. Retire la olla del horno 15 minutos antes del servicio. En el momento del servicio, rompa el sello o retire el papel de aluminio.

Cordero 1 kg

Arroz Basmati 500 gms

Cebollas marrones 50 gms

Desi ghee 200 gms

Clavo 10 gms

Canela 10 gms

Bayleaf 10 gms

Cardamomo verde 10 gms

Crema 100 ml

Cuajada batida 250 gms

Sal al gusto

Polvo de ají amarillo 10 gms

Mace cardamomo en polvo 15 gms

Ginger garlic paste 50 gms

Agua de rosas 5 ml

Kevda water (screwpine) 5 ml

Dulce ittar 2 gotas

Hendidura chiles verdes 25 gms

La menta deja 50 gms

Jengibre juliana 50 gms

Semillas de comino real 5 gms

Jugo de limón 25 ml

Agua ½ litro

Masa de harina de trigo integral (para forrar la tapa) 100 gms

Método:

Paso 1: Cocinar carne de cordero · Calienta el ghee en un recipiente de cobre (lagan) y agrega las especias enteras. Cuando crujen, agregue las piezas de cordero y saltee. Agregue sal a las piezas de cordero. Agregue pasta de ajo y jengibre y cebollas marrones y saltee de nuevo por un tiempo. Agregue la cuajada batida y bhunao (saltee) hasta que el aceite se separe. Ahora ponga chile amarillo en polvo y maza – cardamomo en polvo. Agregue agua y cocine el cordero biryani.

Paso 2: Hervir el arroz · Lavar, remojar el arroz por 10 minutos. Hierva el agua en una sartén y agregue las especias enteras, la sal y el jugo de limón. Agregue el arroz y cocine hasta que termine 2/3.

Paso 3: Cocinar en Dum · Cubra el cordero cocido con el arroz hervido. Agregue una mezcla de ghee y crema. Adorne con hojas de menta, juliennes de jengibre, cebollas marrones y azafrán disueltos en agua. Alinee la tapa con la masa y selle el recipiente. Coloque el recipiente en una plancha de hierro y cocine durante 15 minutos.

Shahi Tukra

Ingredientes:

Panes redondos 1 pan rebanado

Azúcar 1 kg

Leche 2 kg

Ghee 1 kg

Hilos de pistacho 25 gms

Tajadas de almendra 25 gms

Clavos 15 nos

Cardamomo 15 nos

Cardamomo verde

polvo 1tsp

Método:

– Corta las rebanadas de pan en forma redonda. Calentar una sartén, agregar ghee clavos y cardamomo. Freír el pan rebanado. Prepare el jarabe de azúcar, agregue 200 ml de leche y sumerja el pan en almíbar.

– Hervir la leche hasta que se reduzca a ¼ cantidad. Coloque el pan rebanado en un plato y vierta Rabri encima mientras sirve. Adorne con Pista, almendra, Silver warq y azafrán.

Lucknowi Murgh Biryani / Awadhi Biryani:

Ingredientes:

· Arroz Basmati – 2 tazas

· Pollo – ½ kg

· Cúrcuma pwd – ½ cucharadita

· Pwd rojo frío – 1 cucharada

· Yoghurd – 1 taza pequeña

· Comino pwd – ½ cucharadita

· Pasta de ajo y jengibre – 1 cucharada

· Aceite – 3 cucharadas

· Ghee – 1 cucharada

· Clavo de olor – 2

· Canela – 2

· Granos de pimienta – 6

· Saunf – ¼ cdta.

· Comino – ½ cucharadita

· Cebolla grande – 2

· Tomate – 2

· Verde frío – 2

· Hojas de menta y cilantro – puñado

· Garam masala pwd – ½ cucharada

·Sal al gusto

Método:

1. Lavar y remojar el arroz basmati durante 5 a 10 minutos

2. Drenar y mantenerlo a un lado.

3. Limpiar el pollo y marinar con cúrcuma pwd, pwd rojo frío, yogurd, comino pwd y pasta de ajo y jengibre.

4. Caliente el aceite en una sartén.

5. Agregue clavos de olor, canela, cardamomo y pimienta.

6. Espera a crujir.

7. Ahora agregue el arroz, la pelusa suavemente.

8. Agregue sal y agua caliente.

9. Cocine hasta que esté suave.

10. Deje enfriar y separe en granos individuales.

11. Caliente el aceite con una cucharada de ghee.

12. Agregue saunf, semillas de comino y espere a crujir.

13. Agregue las rodajas de cebolla picada y fría a dorado.

14. Agregue el tomate picado, verde frío y saltee por un minuto.

15. Agregue hojas de cilantro y menta recién cortadas.

16. Combina bien.

17. Ahora agrega garam masala pwd y la mezcla de pollo marinado.

18. Fría hasta que el aceite se separe.

19. Agregue 1 taza de agua caliente y permita que el pollo se cocine cubriéndolo con la tapa.

20. Una vez que el pollo esté tierno, retíralo de la llama.

21. En un plato hondo, unte las capas de arroz basmati cocido y cúbrelo con pollo al curry.

22. Coloque en un horno caliente por 10 minutos.

23. Adorne con huevos en rodajas.

24. Servir caliente con cebolla raitha y picante brinjal curry.