¿Cómo se llegó a conocer el bistec de solomillo de res como filete de solomillo?

UH-OH, ¿de dónde eres?
La forma en que se corta la carne de vacuno en EE. UU. Es diferente de cómo se corta en Gran Bretaña o en los países europeos.
Wikipedia puede darle una idea de cómo los países pueden cortar sus bestias en carne de vaca.
Corte de carne

En Estados Unidos, el lomo se divide en lomo corto y solomillo. El lomo corto está más cerca de las costillas y el solomillo está más cerca de la Ronda (las nalgas) de la bestia.
En Gran Bretaña y Australia, la parte que llamamos solomillo es el blanco.
El solomillo americano se divide en otros 4 cortes. Solomillo en la parte superior, lomo debajo de eso, y solomillo superior justo por encima del solomillo inferior
El lomo es el corte más tierno y es lo suficientemente largo para estar tanto en el lomo corto como en el solomillo. Debido a que tiene un precio tan alto, a menudo se saca como una sola pieza.
Dando un enlace a la tabla de cortes de carne de Angus.
Página en angus.org

Donde estoy en Canadá, un filete de lomo suele ser un lomo de tiras y sale del lomo corto. Por lo general son bastante pequeños y bastante caros.
Solomillo aquí es lo que debería ser el corte de la parte superior del solomillo, pero normalmente tiene un precio más alto y se vende con un nombre más elegante mientras que los cortes del solomillo justo por encima del solomillo inferior se venden como solomillo con solomillo superior que es la parte superior de la parte inferior solomillo.