He intentado esto con pechuga, e incluso hice una comparación de carne ahumada y SV vs. simplemente ahumado. El combo fue mucho mejor.
Primero fume la carne y luego escúchela. Eso permite que el humo y el sabor se infundan en toda la carne. Cuando lo hice, fumé durante 2 horas y luego lo vi durante 48 horas. El resultado fue mejor que cualquier tabaquismo que haya hecho (y he hecho muchas cosas).
Si primero usas SV y luego fumas, es muy probable que arruines la maravillosa cocción de la carne. O, si solo fumas por un corto tiempo, entonces solo estás depositando algo de sabor a humo en la superficie. También podría agregar un poco de Liquid Smoke antes de su SV. (¡Bromeo! No hagas eso).
