“Gachas de guisantes calientes, gachas de guisantes frías, gachas de guisantes en la olla nueve días de antigüedad”.
Esta canción infantil medieval pasa de inmediato por mi cabeza cada vez que escucho de alguien que guarda una olla de sopa o “cocinando una olla de sopa”. Para mí, la cancioncilla está en la voz de mi abuela, ella de la generación de la era de la Depresión, una gran guerrera de la frugalidad.
Me encantó su sopa de guisantes. Ella invariablemente hizo una gran cantidad, tan grande que no pudimos meter la olla en el pequeño refrigerador ni los contenedores en el congelador. Se colocaría en la parte superior de la estufa, con la tapa abierta a propósito para no atrapar el aire … y otras cosas que gustan de los ambientes cálidos y acogedores.
Lo sé, suena bastante desagradable con lo que sabemos ahora de cosas pequeñas que se incuban en grandes problemas si se comen. Sin embargo, mi abuela solía hervir la olla a fuego lento durante al menos 20 minutos antes de volver a servirla. Su advertencia era que esta práctica solo era posible si uno se aseguraba de hervir la olla al menos una vez al día. ¡No olvides! Mata a las pequeñas bestias antes de que se conviertan en un monstruo desgarrador. También debo mencionar que esta olla no se sentó durante nueve días, ya que había muchos en la familia para terminarla en varios días.
Ironía es la sopa de guisantes siempre sabía mejor después de 24 horas. Exuberante en 2 días. Recuerde que la humanidad solo ha tenido formas de refrigeración desde principios de 1800. Hay una razón sólida para esa canción medieval cuando los guisos y las sopas de los campesinos eran una olla corriente sobre un fuego casero que hervía a fuego lento todo el día, se enfriaba durante la noche y empezaba de nuevo al día siguiente. No poco se desperdició sino en la olla. La práctica tiene siglos de tradición ya que nuestras astutas mentes descubrieron cómo maximizar nuestros alimentos.
A la luz de nuestros electrodomésticos modernos y la comprensión común de las consecuencias de los alimentos a temperatura ambiente, la tradición ahora es un poco repelente. Sin embargo, sorprendentemente, no es tan peligroso si se usa un hervor asistido todos los días. No, yo no practico esto hoy mismo. Utilizo la evaporación durante la noche con mantequillas de fruta para reducir la suspensión de fruta, pero estas implican la concentración de la mantequilla de fruta ácida sin ebullición fuerte con el riesgo de quemar y arruinar el sabor.
