¿Cuáles son las formas comunes de preparar comida india?

La mayoría de los currys indios tienen una de las siguientes bases:

1 – cebolla caramelizada, jengibre, ajo y tomates

2 – yogur, jengibre y ajo

Harina de 3 gramos, tamarindo

4 – coco tostado / leche de coco

Nuestra comida casi siempre se cocina en aceite / ghee.

Las especias más frecuentemente utilizadas (también en todas las bases mencionadas anteriormente):

Garam masala – una mezcla de hojas de laurel tostadas, canela, clavo de olor, granos de pimienta, anís estrellado, comino

Cúrcuma

Semillas de comino

Semillas de mostaza

Semillas de alcaravea

Cilantro en polvo

El barco navega lejos

A muchos hindúes les gusta su buen calor, por lo que es común el uso de chiles tanto frescos como secos / en polvo.

La comida india varía de estado a estado. Hay una gran diferencia en lo que se come en el norte de la India y el sur de la India.

Por ejemplo, los indios del norte usan muchos productos lácteos mientras que los indios del sur usan mucho coco, tamarindo.

Hay muchas maneras y métodos para cocinar comida india. Creo firmemente que un tiempo de vida nunca será suficiente para comer todo o investigar sobre eso también.

Para que sea tan simple, voy con la forma de soltero de la cocina ya que soy un soltero.

Paso 1: caliente aceite / ghee y agregue semillas de mostaza, gramo de bengala, gramo negro, semillas de comino y deje que todos se fríen.

Paso 2: Agregue la cebolla picada, el jitomate, la pasta de ajo y jengibre, la cúrcuma en polvo, el chile en polvo y fríalos cerrando la tapa.

Paso 3: Agregue el vegetal lo que quiera cortar en trozos pequeños. Cierra la tapa y mantén la llama baja.

Paso 4 (Opcional): si desea tomarlo como salsa, agregue más tomate, leche de coco en polvo y un poco de agua. Adorne con hojas de corainder. Podemos agregar pasta de nuez molida o pasta de semillas de amapola junto con chile rojo.

Definitivamente puedo decir que esta es la forma más común de cocinar.

Cada estado tiene su propio plato, su propio sabor.

Algunos deben seguir los pasos seguidos para obtener esa especialidad.

1. Currys indios comunes: –

Calienta el aceite de mostaza. Pon las semillas de comino. Pasta de ajo de jengibre y haldi es una necesidad.

2. La mayoría de los Currys de Punjabi: –

Mantequilla caliente , ghee y especias crudas ( khadey masaaley). Agrega crema.

3. La mayoría de los platos del sur de la India: –

Caliente el aceite . Pon semillas de mostaza, hojas de curry y un toque de coco rallado.

4. Muchos platos bihari: –

Para el desierto, use azúcar moreno en lugar de azúcar.

Para aperitivos o plato principal, use harina de trigo simple y sattu. Evite demasiadas especias.

Todas las preparaciones básicas de alimentos de cualquier estado de la India incluyen una mezcla casera de especias. Dondequiera que vaya, encontrará todos los hogares indios con botellas y frascos llenos de su propia mezcla única. Hoy en día, por supuesto, la mezcla de especias se compra en las tiendas. ¡Pero para cualquier comida india, tener esa mezcla de especias lista es imprescindible!

Comúnmente se llama garam masala pero varía considerablemente de un estado a otro. Por ejemplo, el garam masala más común es Punjabi garam masala, que consiste en cilantro, comino, cardamomo verde y negro, papel largo, canela, macis y nuez moscada. La versión de Maharashtra incluye coco y muchas otras especias y se llama goda o masala negro. Los indios del sur tienen muchas especias en polvo, principalmente polvo de curry, que incluye hojas de curry, polvo de sambhar, polvo rasam, polvo de quittinad y muchos más. La cocina Gujrathi tiene dulces polvos de masala. La gente de Cachemira usa mucho polvo de semillas de jengibre seco y de hinojo seco. Así que básicamente hay miles de estos masalas y obtendrá muchos de ellos en la tienda local, como garam masala, sambhar masala, Chole masala, masala de carne, pollo Marsala y muchos más.

Ahora establecimos que necesitamos una mezcla de masala en polvo para todas las preparaciones, la siguiente es una base de curry. Normalmente, todos los platos que no sean vegetales tienen cebollas fritas o fritas poco profundas y pasta de ajo y jengibre como base. La gente de Punjabi usa los tomates como espesante base. La cuajada se usa como marinado con algo de tumúrico y sal por sus propiedades antibacterianas, los maharashtrianos y otros estados del sur de la India usan el coco como espesante base. Los bengalíes usan papas Las preparaciones de platos de verduras varían totalmente de un estado a otro. Punjabi usa especias similares a las no vegetarianas, las gujrathis usan azúcar o azúcar moreno y muchos otros ingredientes. El más común es la preparación de dal. Lo encontrarás en todos los hogares indios de la India. Dal con roti o arroz es el alimento más común de los indios.

Los aceites también varían de estado a estado y aportan diferentes sabores. Bengala Occidental, estados del noreste junto con Odisha, etc. usan ampliamente aceite de mostaza. Gujrath, Rajasthan, Maharashtra utilizan ampliamente aceite de maní. Kerala y Tamil Nadu usan aceite de coco.

Entonces, para hacer cualquier plato indio, debes tener mezcla de especias, cebolla, ajo, jengibre, tomates o coco. Dal o lentejas, arroz y harina de trigo deben tener steples. Usamos muchas verduras como coliflor, repollo, dedo de señora, etc. junto con muchas verduras verdes como espinaca, alholva, etc. Varían totalmente de un estado a otro. Las ensaladas en toda la India consisten en cebollas crudas, tomates, pepino, rojizo y zanahorias. No se requiere aderezo elegante, excepto agregar cuajada y chiles para hacer raita. Corriender se usa más comúnmente para decorar todos los platos.

Los chiles verdes, polvo de chile rojo, cúrcuma, coriende y comino en polvo junto con semillas de mostaza, comino entero, fenogreco, etc. deben estar en una caja especial de polvo de especias en cada casa. También necesita tener varias lentejas en stock para hacer diferentes preparaciones dal.

Así que una comida india común en toda la India es Dal con arroz o roti, chapati, un par de platos de verduras, que en su mayoría son secos, una raita y luego encurtidos y chutney. De nuevo, cada hogar tiene su propia receta de encurtidos y chutneys. Papad es más común en todas las placas de comida india. Nos encantan todos los platos en un plato grande llamado thali. Eso incluye dulces también. En verduras, las carnes más comunes son pollo, cordero o cabra, gambas y varios pescados. En su mayoría, se prepararán bien y, o bien salsa seca como entrantes o salsa fina como plato principal. Los artículos de Tandoor son específicos de Punjab ahora disponibles en toda la India. La preparación básica de curry de carne es la misma. Freír las cebollas, el ajo y el jengibre con las especias secas, agregar los tomates, la cuajada o el coco y freír hasta que el aceite se separe. A continuación, agregue la carne nuevamente fría hasta que la carne esté bien cubierta con especias. Luego cocine hasta que esté hecho. Luego agrega garam masala si es necesario y decora con corriender. Créanme que este proceso simple tiene más de mil variantes en toda la India.

El arroz es principalmente arroz al vapor. Pulao y Biryani solo se sirven en ocasiones. De nuevo, cada estado tiene su propia preparación de arroz. Los indios del sur tienen arroz con tomate, bhat Bhat, Maharashtra con Masala Bhat, Hyderabad y Lucknow, famosos por biryani, y así sucesivamente.

Espero que este curso intensivo ayude 🙂