Cuando ablanda la carne roja, generalmente me alejo de la sal de mesa tanto como sea posible. Por un lado, la comida ya tiene demasiado sodio y, lo que es más importante, la sal extrae agua de la carne. Esto hace que se cocine de manera desigual y carbonizada a fuego alto, sin mencionar que la carne estará demasiado seca.
Pero hay estrategias alternativas. En general, muele jengibre y ajo en pasta y adobo la carne durante al menos 10 horas. Para obtener resultados más rápidos, la pasta de papaya es el camino a seguir. Los árabes han usado la papaya durante siglos para hacer sus famosos kababs y demás. Otras frutas, como piña y kiwi, también son efectivas después de 5 horas más o menos.
Si no está preparado para asar, Sous-vide es una excelente técnica de cocción que permite al usuario ablandar tanto o tan poco como desee. Lo mismo ocurre con la cocción a presión y la cocción lenta, aunque estos métodos [matemáticos] 3 [/ math] requieren utensilios de cocina especiales.
